每到过年时节，无论是一线城市还是小县城，餐桌上的海鲜都开始扮演起越来越重要的角色。
鱼、虾、蟹成为大部分家庭过年吃的主打，更是随着我国逐渐向海鲜美味靠拢，成为日常餐桌的重要存在。
鱼类做法千千万，今天不重样给大家分享 20 道鱼类的做法，爱吃鱼的朋友们，可以动手做起来了!
光是做到一半你就能闻到香味了，味道绝对让你惊艳!
经典剁椒鲢鱼。第一道给大家推荐的是经典剁椒做法。
剁椒鱼头是湘菜特色风味，在湘菜中有着极高的人气，是众多食客打卡湘菜馆的必点菜品之一。
而除了剁椒鱼头外，剁椒鲢鱼同样有着超高的人气。
对于深受南方朋友们喜爱的鲢鱼来说，做成剁椒鱼型非常好吃。
而且不同于剁椒鱼头需要一整张好看完整带鱼头的鱼，剁椒鱼不需要考虑鱼头的样子，所以可以用更便宜一点的五花肉或者中间部分肉质最嫩的部分进行制作，十分划算。
剁鱼之前先将鲢鱼洗净去腥，用厨纸擦干水分，这样剁的时候就不会变得特别滑腻。
然后随意切成几段放入大碗中。
接下来给大家分享一个剁椒鱼非常关键步骤，那就是腌制步骤。
腌制的时候需要从内而外撒料，所以我们将盐分撒入内侧，而让大家不太在意撒完盐之后，用来调味的剁椒就撒在外侧。
用手将盐涂抹遍鲢鱼肉，然后将剁椒均匀撒一层在上去，并用手按压固定住，避免剁椒在蒸制的时候掉下来。
接下来可以加入自己喜欢的配菜，比如洋葱、黄鳝、豆腐和蘑菇等，再撒上一层葱姜蒜末，然后放入蒸锅大火蒸 15 分钟，就大功告成啦!
剁好的鲢魚肉色泽诱人，汤汁鲜香浓郁，吃的时候可以把汤汁浇在米饭上，吃什么都特别香!
糖醋鲤鱼。吃腻了传统的红烧鲤鱼或蒜香鲤鱼，不妨试试糖醋鲤鱼的新方法。
我们都知道中国人对酸甜口味非常喜爱，而糖醋鲤鱼则较好地抓住了这两种口味精髓，将两者完美结合，为我们的饭桌带来了不一样美味体验。
为了加快鲤鱼入味速度，用刀在两侧每隔 1 厘米割 2 次口子，这样在入锅前外面只需用盐腌制，不怕被盐腌透，也不会影响到内部。
入口嫩滑又Q弹，原味食材都能感受到鲜美。
同时，也能够吸入这些配菜的味道，下面我们就来看看制作食材与方法!
食材: 鲜活鲤鱼 1 条、老抽 3 勺、生抽 2 勺、猪油 1 勺、食盐 适量、番茄酱 1 勺、白醋 2 勺。
制作:
1. 我们准备好主料和猪油备用。
将清理好的活鲤鱼放在家里的一个宽一点的盆里，接下来往水里加入一点食盐，将盐水倒入盆里，这样活鲤鱼就会安静下来。
然后用刀在腹部开个小口，将鱼肠挑出来放在碗里，这种挑走肠道的方法捕捉不到活鲤鱼的新鲜味道。
2. 接着将鲤鱼头朝下放进清水里，这样水里的盐分与氧气会更快地渗透进水里，使活鲤鱼更快死亡。
等到活鲤鱼完全失去动静，我们再用刀将活鲤鱼从头部划开，彻底拔出肠道，这时候的活鲤鱼也非常容易去皮。
下面我们先准备调料，将番茄酱舀出来放进小碗里备用，将生抽和老抽混合均匀后加入到调料碗里，再把猪油倒进去搅拌成糊状备用。
调料准备好后，我们开始处理使主料入味，用刀在剖开的腹中均匀抹上一层盐，再把自己调好的调料糊涂抹在表层及刀口处，让调料尽快渗透入自身。
把涂抹好的活鲤鱼用保鲜膜包上放进冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来清洗掉多余的盐。
大火预热油锅等油温升高后放入调好的糖醋鲤鱼在油中炸 10 分钟至表面微微发黄，全程要小心操控油温过高导致食物快速焦化，甚至炸糊的现象发生。
糖醋鲤鱼炸好后取出来控油，用小刀把淀粉挡住的开口小心划一个小口出来，不用太深，避免镊子夹出来时破碎过多影响美观度。
