开凌梭上市啦！

正月初五，

青岛迎来首批开凌梭上市。

青报君在城阳海鲜商贸城看到，

很多海鲜摊位

都能看到鲜活梭鱼的身影。

虽然仍处于春节假期，

但开凌梭价格并不贵，

每斤在20元左右。

随着青岛各大市场陆续恢复营业，

市民可以前往市场选购。

2月2日早上6点，

天刚亮，

位于黑龙江北路上的

城阳海鲜商贸城内，

已经灯火通明，

各种海鲜一一摆上柜台，

鲈鱼、鲳鱼、黄花鱼、刀鱼，

还有海蛎子、扇贝、毛蛤蜊……

不少市民赶早来到这里挑选海鲜。

在海鲜商贸城内

经营海鱼类的摊主余先生介绍，

为保障春节假期海鲜不断档，

他们初三就开始忙碌，

初四凌晨开业，

保证品种丰富的海鲜上柜。

今年的开凌梭来得挺早，

市场刚一开业，

就有大批开凌梭运到，

引来许多市民采购尝鲜。

摊主张女士说，

因为刚开业，

供货的品种和数量

都是根据当天渔民捕捞情况而定，

没想到开凌梭数量不少，

每斤的批发价在20元左右。

不过需要注意的是，青岛沿海用网捞上来的“开凌梭”，并不全是梭鱼，其中有很多是梭鱼的亲戚鲻鱼，仔细观察可以看到，梭鱼的眼睛中有一块红色，鲻鱼的眼睛则泛白；梭鱼头尖，鲻鱼的头则更为扁平。因此，开凌梭有时指的不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼类。山东特别是青岛地区说的开凌梭，是指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。

如何挑选开凌梭？

挑选开凌梭先看鱼的眼睛，明亮透彻说明鱼很新鲜；再看鱼鳃，鲜红的鲜度较好，如果鱼鳃发灰发黑，则说明鱼不新鲜；最后要看鱼身，新鲜的开凌梭鱼身完整无破损，鱼鳞透亮完整。观察完鱼的外观后可以闻一闻鱼的气味，如果只有淡淡的腥味，说明鱼新鲜；如果出现臭味或者酸味等，则说明鱼已经变质。

开凌梭怎么做？

开凌梭做法有很多，不少餐饮企业推出干烧开凌梭、花雕开凌梭等新式菜品，家常做法较多的是酱焖、红烧等。在烹饪开凌梭时要注意，一定要先清洗干净，因为鱼腹内的黑膜和鱼骨处的血液都是腥味的来源。在制作时要掌握好火候，炖开凌梭要大火烧开，然后盖盖转小火焖制，最后再开大火收汁，这样才能使鱼更加入味。同时在爆锅时要炒香葱姜蒜，最大限度地发挥去腥增香的作用。

来源：青岛日报、观海新闻客户端

青岛早报