大家好，我是梅子，都说包子好吃，馅儿难调，今天梅子就分享给大家一个和面调馅儿的小窍门，皮儿暄，馅儿香，简单又好吃。

先在盆中放入500克面粉，加入5克酵母，之后倒入260克30度左右的温水，先将酵母化开，再将其余的缓慢倒在里面，边倒边搅，搅成大的面絮状后，下手揉成光滑的面团，之后放到一旁，扣上保鲜袋密封发酵40分钟。

调馅呢，一定要先调味，先在猪肉馅里依次加入十三香，白糖，食用盐，鸡精，少许的蚝油，生抽，之后少加入一点老抽调色，再准备一饭碗提前泡好的花椒大料和姜水，分次倒在里面，每一次搅动到馅料和水完全融合，再接着往里加水，这样调好的馅料蒸好的成品呢不干不柴，鲜美又多汁儿，特别的好吃，调好的馅料最好放入冰箱冷藏，这样能让水分凝固包的时候更好操作。

之后再将提前清洗干净，晾干水分的韭菜给它改刀切碎，将它放入肉馅儿盆中。在韭菜表面倒入香油和食用油，将韭菜简单拌一拌，让韭菜的切茬沾匀油渍，之后再加一点虾仁，将它们搅匀融合在一起加入。

时间到后，这个面团体积明显变大了一倍，里面的蜂窝组织也非常丰富，说明已经发酵好，将它取出，揉匀排气至原来的大小，之后再给它搓成长条，分成大小均等的小剂子，表面撒一点干面粉，将它按扁擀成一元硬币左右厚度的大圆饼。

之后将调好的馅料放在饼皮中，用大拇指摁住饼皮，然后一点一点的向前碾，最后将口给它收紧，整理一下形状就可以。全部包好以后将它放入蒸锅，一定要二次醒发15分钟左右再开火，水开以后计时蒸15分钟，关火5~6分钟后再开盖将它取出。

这样做好的大包子，真的是又白又胖，蓬松暄软，馅料不干不柴，鲜嫩多汁儿，特别的好吃。

好了，今天的猪肉大包子做法，梅子就和大家分享到这里。你学会了吗？我们明天见，拜拜。