家庭自制酱油·第一步先做豆豉·然后才是做酱油

食材:食材：黄豆或者黑豆800克、米曲菌1克、粗盐100克、细盐210克、面粉50克

豆豉做法☞

:1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。

2、黄豆蒸熟晾凉。煮熟后要沥尽水分。

3、面粉和米曲菌拌匀。

4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里。

5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精*菌。

6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵。不要使用金属的盘子。因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。

7、用一层纱布罩住豆曲。再盖住一个容器密封。

8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。像抹茶的颜色，特别漂亮。霉菌长成这样，酱油的味道错不了。。。

9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。洗好后沥填干。

10、 将豆曲拌入150克细盐。

11、 装入坛中。

12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿。隔绝外界的细菌。放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。酝酿发酵。

13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。可以煮酱油了。

煮酱油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量

煮酱油做法☞

14、 准备甘草。

15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。

16、盛出500克豆豉备用。用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。

17、 将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。

18、 时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少。放凉后装瓶密封备用。

提示：

1、自制酱油属于低盐无防腐剂，密封时拧紧盖子。开盖后放入冰箱保存。

2、酿制酱油的坛子最好装满，留有窄口部分装密封盐隔绝空气。能起到最好的*菌效果。

3、米曲菌在网上购买，日本作坊都有自家培植米曲菌，因此也有独特的料理味道。