春夏秋冬，四季更替。转眼间，农历春节悄然将至。团聚，成为每一个人心中对家最高的情感表达。大年三十晚上的那顿年夜饭，传递着一种辞旧迎新的“使命感”。今年的团年饭，你想不想利用传统的食材做出“家味”，吃出“新食尚”佳肴呢？
成都商报联合四川省美食家协会推出的“跟着知名大厨学做川味年夜饭”系列活动，邀请成都名厨现场做菜，通过直播、视频、图片、文字等多种方式，教市民做出一道道美味又有寓意的团年饭菜。活动一经推出，广受好评。截至2月10日17点，微博话题“跟着知名大厨学做川味年夜饭”阅读量超过11万；直播平台上，63.7万网友第一时间对大厨做菜全过程进行围观。
2月11日，活动进入第三天。来自成都世纪城天堂洲际大饭店的中厨房厨师长罗强和中国烹饪大师陈舜全，分别为大家奉上两道年夜饭特色菜——神仙口水鸡、宫保菠萝虾球；凉粉鲫鱼、雪花桃泥。
*成都世纪城天堂洲际大饭店 中厨房厨师长 罗强
第一道菜：神仙口水鸡
自古以来，用鸡制作的美味佳肴，不胜枚举。如《礼记》记载战国至秦汉年间的“鸡羹”，又如清代著名诗人袁枚的诗句：“养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。”很多地方甚至还有“无鸡不成席”的说法。罗强今天做的这道口水鸡，是四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜。以土鸡为主材料，菜名唤作“神仙口水鸡”，寓意“看了神仙都会流口水的美味佳肴”。
材料：土鸡、大葱、油酥花生米、秘制辣椒油、花椒油、酱油、香油、秘制卤水、白糖。
烹制：为保证鸡肉皮面光亮、口感Q弹，罗强特地选用了三到四月大的土公鸡。制作的第一步，葱姜入锅，加水加盐，放入土鸡烹煮25分钟。在炎热的夏季，则只需20分钟即可关火。为了最大限度地保存鸡的营养，增加鸡肉鲜美程度的同时，又能具备其特有的香型和滋味，待锅中鸡汤冷却后，还需要将煮过一道的土鸡再次放入锅中浸泡一到两小时。随后捞出，晾干后，拆成肉片或肉丝。
“拆完的肉摆好放，这之后就是酱汁的调配。”罗强告诉记者，酱汁制作很有讲究，恰当的汁料，能让土鸡肉集麻辣鲜香嫩爽于一身。秘制酱汁的调配，需要用到卤水、酱油、白糖、花椒油、香油和秘制辣椒油这几样材料，混合后充分后淋在鸡肉上，摆放一盘油酥花生米，一道神仙口水鸡就完成了。
第二道菜：宫保菠萝虾球
