黑暗料理？NO！宁波㸆菜年糕！

其实原计划没想做这道小菜的。我这种老百姓，跟芸芸大众一样上班下班，下了班溜达到菜场，其实脑子里完全没有计划，买到什么算什么呗。转到农户自产区这边，发现乡下阿婆买的小青菜挺好的，叶子上全是虫眼，也没打水，干爽爽的。一问，才一块钱一斤，买买买，给我来两斤。

这时候才突然脑海里嘣出个火花，晚上干脆做个㸆菜年糕吃吧。这种小青菜比天菜好烧多了，还不涩。低温洗礼过，菜梗都是甜的，糯的，不比超市买的那种青菜煮的再久吃起来也咵嚓咵嚓响。放点冰糖酱油㸆一㸆，不知道有多好吃。

自己家做㸆菜年糕简单也好吃，可甜可盐。前几年曾经特别喜欢吃㸆菜，但是发现餐厅里做的都有几个毛病：要么太黑，要么太甜，要么太油，要么太烂。我个人喜欢㸆菜最好是褐黑色，不能太黑，像沥青那样我是不敢吃的。其次不能糖放太多，提提鲜味，收口有些甜就可以了，太多糖就没有宁波风格，反而更像是上海本帮菜了。至于太油，那是因为餐厅不可能给你慢慢㸆，都是先油炸再烧的，不油才怪。太烂还是因为没空给你慢慢守着㸆，直接上高压锅。快是快了，结果烂的渣都不剩。

但是自己家做就没有这个担忧了。只是昆山这边买不到天菜，做不了最地道的，有点小遗憾。

第一步：㸆菜年糕的配菜非常简单。只有青菜和年糕。因为青菜小不耐㸆，所以我选用的是小个的手指年糕，其实那种长条年糕烧出来口感是最好的。我也懒得留青菜的根了，直接切掉浸泡在清水里，加一点点果蔬洗涤灵等10分钟，然后洗净待用。