总觉得，没有什么是一顿炸菜饺解决不了的！如果有，那就两顿！外酥里嫩，一口咬下去，汁水四溢，那感觉，简直不要太爽！可偏偏这炸菜饺，看似简单，却暗藏玄机。好多朋友都跟我吐槽，自己做的菜饺不是炸裂就是吸油，看着就让人食欲全无，唉，这到底是怎么回事呢？今天，咱们就来聊聊如何做出完美炸菜饺！

开水凉水，和面也有大学问

好多人做炸菜饺，和面这一步就卡壳了。是开水和面好，还是凉水和面好？其实啊，这俩各有千秋！开水和面，面皮酥脆，但容易炸裂；凉水和面，面皮劲道，不容易裂，可口感就相对差点意思。怎么办呢？我的秘密武器来了：一半开水，一半凉水！ 比例大概1:1，这样揉出来的面团，既有韧性，又足够酥脆！记住，揉面的时候一定要用力，直到面团光滑，有弹性，再加点食用油，防止粘连，还能增加酥脆度。揉完后，别急着包，让面团醒发一会儿，大概半个小时左右，这样炸出来的菜饺口感更好。

馅料的“小心机”，让你的菜饺更诱人