水酥饼，是永胜县传统民间技艺制作的特色糕点。水酥饼制作技艺，于2017年公布为第四批省级非物质文化遗产代表性项目。

水酥饼制作技艺别具一格——要将生猪板油剁成细丝和面至掰开看到油丝，以作为外皮；饼子成型后、进行烤制前，还要将饼放入水中浸泡三个小时以上，让水、油和面接触，并保持一个适当的温度，于是水酥饼也被人们称为“泡在水里的饼子”。

水酥饼外酥里糯、味道鲜美、入口即化，易于消化。有豆沙、五仁、火腿、白糖馅的，也有蜂蜜、玫瑰、菠萝、草莓等水果馅，菌子、红豆、冬瓜等蔬菜馅，品类丰富，满足了现代人追求自然健康饮食的需要。

文 和丽珍、龚怡丹 整理

图 周玉华、丽江市非遗中心、史晓梅、海莱阿芝

设计 张楠

编辑 田薇

本期责编 张灵洁 李文女

审核 马波 刘丽

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