新年即将来临，回首我们走过的2020，疫情肆虐，反反复复。再也没有什么比身体健康更重要的事情了。咖啡极力建议大家这个大年在家过，少出街，不聚会，安全是头等重要的大事，马虎不得。先奉献一个大虾菜谱合集，朋友们先收藏后试做，提前做好准备，为家人做一顿丰盛的年夜宴，少出门不染病，就是为国家防疫做贡献。

24道大虾菜谱：

1、虾仁豆腐 2、油焖大虾 3、西班牙蒜香橄榄油浸虾 4、虾仁滑蛋 5、葱爆虾仁 6、牡丹虾球 7、广式蒜蓉粉丝蒸虾 8、白灼虾 9、虾滑娃娃菜 10、香煎虾饼 11、豌豆虾仁 12、蒜蓉金针烤海鲜 13、西兰花炒虾仁 14、椒盐大虾 15、韭菜炒河虾 16、水瓜炒虾仁 17、抱蛋凤尾虾 18、虾仁玉子豆腐蒸水蛋 19、避风塘炒虾 20、芦笋炒虾仁 21、三汁鲜虾焖锅 22、鲜虾粉丝煲 23、蒜蓉粉丝蒸虾 24、吮指香辣虾

【食材清单】

大虾300克，嫩豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1 入菜1），生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，油适量

1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水分。

2、给虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。

3、嫩豆腐，切成方块，锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。