▲ 桐乡羊肉选羊十分讲究，过犹不及，羊不可太老，过柴；也不可太嫩，入味需要时间，太嫩的羊肉容易软烂。

面条也有讲究，一是必须用桐乡特产细面，外地就没这个味；二是一定得大锅滚水，捞出来盖上羊肉羊杂，撒上蒜叶葱姜一气呵成！

吃上一碗热气腾腾的羊肉面，配上二两烧酒，这才是迎接冬天最隆重的仪式啊！

▲ 春尝刀鱼秋啖蟹，冬天该吃羊肉面。

每一个桐乡人都对外地的羊肉面嗤之以鼻，不是随便加块羊肉过一遍水就算是羊肉面了！

没有精心料理的面条和一锅香飘十里的羊肉，如何抵御江浙没有暖气的冬天？

没吃过这碗羊肉面，江浙人的冬天是不完整的

一碗桐乡羊肉面，藏着桐乡人的「秋冬」和「乡愁」。

羊肉面是每个桐乡人秋冬都绕不开的主题，大口的铁锅，酥烂的羊肉配上蒜叶生姜，一捞即熟的细面加上二两土烧，是桐乡人最落胃的记忆。

羊肉面好吃，但要放十年前，还真不是什么时候都能吃到。

老底子桐乡人春夏季是不吃羊肉面的，每年霜降之后，才会有店家陆续开张炖羊肉。

▲ 据说是夏天湖羊吃的是青草，有毒素、肉质柴、不好吃，不如冬天吃枯草时肉质鲜嫩。

老底子的羊肉面馆开始张贴大红告示，上面毛笔手书：「自立冬日起，本店供应酥羊大面，欢迎品尝。」不等到立冬，食客们早就起个大早蜂拥而至了。

老底子的羊肉面馆一般都是不涮、不炒、不烤，而是细火慢炖和焖煨，煮上两小时再焖上一小时，最大限度地保留了羊肉的原汁原味。

入冬以后桐乡的羊肉面馆遍地都是，那如何去寻找一家最好吃的羊肉面馆呢？

▲ 大锅和柴火灶台是一家羊肉面馆正宗的标志。

不要慌，到桐乡直接在路边看哪家羊肉面馆排队人多，店门口有一口大锅炖着羊肉，灶台里面柴火烧的正旺。

行了，连当地人你都不必问，直接推门进去吃，

不过，最原汁原味的桐乡羊肉面还真得起个大早去吃。

清晨四五点钟，天光初亮薄雾蒙蒙，就连桐乡的公鸡还没起床的时候，一家好吃的羊肉面馆里早就人头攒动，吃客不断了。