.配制香辛料
配制香辛料种类很多,此仅介绍咖喱粉和五香粉
(1)咖喱粉是一种混合性香辛料,以姜黄、白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、姜片、辣根、八角、花椒等配制研磨成粉状而成。色呈鲜艳黄色,味香辣。咖喱牛肉干和咖喱肉片等都以它作调料。宜在菜肴、制品临出锅前加入。咖喱粉应放置在干燥通风处,，切忌受潮,发霉变质,失去食用价值。
配方
芫荽子粉5%，辣椒粉10%，小豆蔻粉0%，胡芦巴子粉40%、姜黄粉5℅
配方二(份):
芫荽子粉16、白胡椒1、肉豆蔻0.5、0.5辣椒、茴香0.5、姜黄1.5、芹菜子0.5、姜黄1.5、
豆蔻0.5、滑榆4
配方三(份)
芫荽子70、桂皮4、香椒4、肉豆蔻1、1芹菜子、胡芦巴子1、莳萝子1
(2)五香粉
配方(份)
五加皮1、桂花1、八角5、小茴香0.5、桂皮1、甘草2、丁香0.5
配方二(份)
甘草、12、丁香4、小茴香12、桂皮2、白胡椒0.3
天然香料提取制品是由芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果
3.天然香料提取制品
实种子、根、茎、叶、枝、皮或全株)或分泌物,采用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨、萃取、浸提、吸附等物理方法而制得的一类天然香料。因制取方法不同,可制成不同的制品,如精油、图剂、浸膏油树脂等，
人造香料
人造香料是指仅含有单一香料成分的某种化学物质。其来源有两种，是从天然香料精油等中分离而得的单离成分,二是通过合成，途径制备而成的某种化合物,即合成香料，人造香料摆脱了原来香型的局限,有的香型更加强烈,有的甚至于具有原来香料(精油)所不具备的香型。如从香茅油中单离所得的香叶醇,具有香茅油所不具备的玫瑰花香;茴香醇呈花香香气和山渣香味等。人造香料除少数品种(香兰素、苯甲醛即人造苦杏仁油)外,一般不单独使用于食品的加香,多用数种乃至数十种香料和稀释剂等调和配成食用香精后使用。目前,大多数食用香精为
果香型香精,其中使用最广泛的是橘子、柠檬、香蕉、菠萝、杨梅等五大类,亦有一些其他香型的香精,如奶油香精和香草香精等。