关于鸡的美食，大家知道有多少种吗？煎炒烹炸、熘烩爆炖、蒸汆涮煨、扒煮烧烤，贵贵觉着怕有两千多种。鸡，家禽中价廉味美的一员干将，拥有着淡妆浓抹总相宜的巨大烹饪潜力。

在贵州，可以不吃猪肉、牛肉、鱼肉，但绝不能不吃鸡！而一到冬天，喜辣的贵州人尤其离不开“辣鸡”。

至于怎么做“辣鸡”，贵州可谓是颇有心得。

糍粑辣子鸡

在一堆红通通的辣椒里面，夹杂着香脆鲜辣的鸡丁，这就是糍粑辣子鸡。它以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。

摄影/周羽舒

它的做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同，糍粑辣子鸡的精髓在于辣椒。糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，因制作好后有黏性，像糯米粑一样一团一团的故得名。

摄影/王晓

阳朗辣子鸡

息烽阳朗辣子鸡，又辣又糯，味香色美，是一道独特的汉族风味小吃。要吃地道的阳朗辣子鸡，还是得去它的原产地——息烽阳朗。

摄影/童婧

阳朗辣子鸡通常选用本地土山鸡，一口吃下去，先感受到辣椒的刺激，随后是鸡肉的紧实与嚼劲，口感香辣软糯，配上浸满油香的蔬菜，美味刚刚好。