经典四宝鱼蛋粉

鱼蛋粉一开始其实是从潮州传过来的一种吃法，后来在香港又衍生出了当地特色。一碗经典鱼蛋粉的标配是鱼蛋、鱼片、扎肉配河粉，一勺葱花、炸蒜和冬菜盛在汤勺里一并端上。而追求个性化的香港人又在这个基础上拓展了米粉米线幼面粗面伊面油面乌冬公仔面等各式面底的选项。在它的配料上，也出现了牛腩牛肚牛丸牛筋鲜虾云吞鱼皮饺等高级一点的食材，还可以同时拥有牛腩汁捞面。店家也会顺便出售牛腩饭，不局限于粉面等，以满足食客们丰富多彩各式各样的口味需求和搭配组合。

金钱肚幼面

跟港式车仔面很是不同，港式鱼蛋粉的店面会稍大一些，配料更加丰富、吃法也更加多样和高级。从菜单上面就能看出来，鱼蛋粉虽然也是自由组合各式搭配，可是店家不会使用自助点餐纸，而是把所有可能的排列组合都列在菜单上面，再配上精美图片引起你的食欲。另外，留意一下不难发现，车仔面只浇酱汁，连葱花炸蒜等调味都不会有；而在鱼蛋粉的配菜里，是找不到猪红猪皮猪大肠这些“下水”配料的。毕竟在当年，一类是在街头巷尾的“低端”果腹之物，另一类也算是有潮州血统的“传统”吃食；来源、价格、客群、甚至阶级的差异直接影响在了车仔面和鱼蛋粉的方方面面。

鱼蛋粉各种配搭的菜单

随着时代的发展，现如今港式车仔面和港式鱼蛋粉二者之间的差异越来越小。因为卫生条件的改善，街头摊档逐渐被取缔，车仔面也开始拥有了自己稳定的店面；点餐纸里也能看到牛腩、牛肚、鱼皮饺等原本属于鱼蛋粉的配菜。而鱼蛋粉的价格也更加亲民，还发展出了新鲜的做法和品类的搭配：比如云南米线的小窝烹调、麻辣或者番茄口味的汤底等。然而，那个时代流传下来的印记仍留存在车仔面和鱼蛋粉的各种细节里。车仔面盛有熟食的格子、流程化的点餐，鱼蛋粉的四宝搭配、炸蒜的添头，与描花鸡公碗一样被传承了下来，伴随着人们记忆中的味道沉淀在香港的街头巷尾里，留待后来人去发现和好奇。

新老搭配鱼蛋粉