简单好吃的家常菜辣炒牛肉你不试试吗？广东人吃了都会上瘾。这道融合了青椒清香与牛肉鲜嫩的家常菜，是下饭神器也是快手菜典范。只需掌握几个关键步骤，就能让牛肉嫩滑不柴，青椒脆而不生！

食材清单（2人份）

| 主料 | 配料 | 灵魂三剑客 |

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| 牛里脊300g | 螺丝椒4根 | 姜末1茶匙 |

| | 薄皮青椒2根 | 蒜片6瓣 |

| | | 姜丝1汤匙 |

预处理秘籍

1️⃣ 牛肉逆纹切片：冷冻半小时的牛肉更好切，3mm薄片用1/2茶匙小苏打 清水抓洗去腥

2️⃣锁水三件套：牛肉片 1勺生抽 半勺蚝油 半勺淀粉顺时针搅拌2分钟，最后封1勺花生油

3️⃣ 椒香四重奏：螺丝椒切滚刀块，薄皮青椒切丝，分开装盘保留不同口感

猛火爆炒四部曲

Step1 热锅冷油滑牛肉：铁锅烧至冒青烟，倒2勺菜籽油，五成热下牛肉片滑散至七成熟捞出

Step2 炝锅三宝出奇香：余油爆香姜丝蒜片，先下螺丝椒煸出虎皮，再放青椒丝快炒15秒

Step3 文武火交融：调中火倒入牛肉，沿锅边淋1勺广东米酒，加半勺老抽快速翻炒上色

Step4 调味三连击：1/3茶匙盐 半茶匙糖 1勺豉油，最后撒现磨黑胡椒，颠锅三次出锅

大厨私房Tips

✅ 选材诀窍：牛里脊筋膜少适合快炒，搭配两种辣椒层次更丰富

✅ 控温秘诀：滑油时油温控制在150℃，可用木筷测试（周围起小泡）

✅ 防粘妙招：铸铁锅需充分炙锅，形成油膜后再倒油