做法：
1、把肉蟹揭盖治净后，用刀斩成块，加盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，在刀口处粘匀干淀粉，然后投入热油锅，炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。
2、锅留底油，下入猪肉末炒至酥香，再放入姜米、蒜米、梅菜末、熟豌豆、杏鲍菇粒炒出香味，然后烹入料酒并掺少量二汤， 放入炸过的肉蟹块和小米椒粒。
3、调入盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露和胡椒粉，烧至收汁入味，再下入葱花，淋些香油推匀，出锅装在盛有泰米饭的石锅内，放入蟹盖，即成。
黑椒土豆蟹
做法：
1、将肉蟹治净砍块，拍上玉米淀粉后，下入油锅炸熟，捞出沥油备用。
2、把去皮小土豆(一定要选小土豆)放入油锅里炸熟，捞出后控油。
3、锅留少许底油，烧热后下入少许黑椒汁炒香，再掺入鲜汤，调入盐后先下小土豆小火烧7~8分钟，再下入肉蟹块烧5分钟，烧至收汁快干身时，淋入少许水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
霸王年糕香辣蟹
原料：肉蟹600克，年糕150克，蒜薹70克，干辣椒50克，姜片40克，蒜瓣15克，小葱段100克。
调料：盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、肉蟹宰*治净后剁成块，调入盐拌匀，在刀口处粘上干豆粉，放入烧至五成热的油锅中炸至成熟，捞出沥油;蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。
2、年糕切成条;干辣椒对剖;蒜瓣去两头;蒜薹切成段，均待用。
3、锅入色拉油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时，下蒜薹段，用水淀粉勾芡，使汁完全粘裹于肉蟹上，最后下小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。
青椒拍蒜炒花蟹
原料：花蟹两只(共600克)、青椒圈50克、姜片50克、拍蒜50克，鸡蛋液(打散)少许。
调料：猪骨汤50毫升，料酒5毫升，盐、鸡精、胡椒粉、靓生油各适量。
做法：
1、花蟹宰*治净切块，均匀撒上干生粉后，入六成热油锅中炸熟，倒出沥油。
2、锅留底油烧热，下入青椒圈、姜片、拍蒜炒香，然后下炸好的蟹块，烹入料酒，迅速翻炒数下，再下猪骨汤和调味料调味，半焖半炒至收汁时，勾入少许芡粉，淋入鸡蛋液翻匀，即可出锅装盘。
川式三杯老虎蟹
