走在南宁，街头巷尾米粉和酸嘢香味扑鼻而来。对南宁人来说，酸嘢绝对是不可或缺的美食。“酸嘢”是南宁方言，标准南普用词，从侧面说明酸嘢是南宁特色传统小吃。它采用当地产的时令果蔬，配以佐料加以腌制而成。南宁四季果蔬飘香，品种丰富，勤劳聪明的南宁人，用灵巧的双手把几乎所有果蔬都制作成人人爱吃的酸嘢。

多种多样的酸嘢种类。

正宗的南宁酸嘢绝不加防腐剂，果蔬本身带酸的，则加入白糖、冰糖、甘草、椒盐、山黄皮粉、辣椒粉等佐料和酱汁稍加腌制即成；果蔬本身不带酸的，则再加入米醋腌制一两天即可，最大限度地保持果蔬的新鲜，去除了苦涩，平衡了酸性，避免了呛鼻，宠溺了口舌，让人欲罢不能，吃了还想吃。

“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，南宁酸嘢以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣、脆爽为特色，几乎无人能抗拒得了诱惑。因此无论是在星级饭店的餐桌上，还是在路边粉店的料台前，老板都会提供免费的酸嘢给顾客试吃，以此招徕顾客。

一家酸嘢店里，顾客正在挑选酸凉薯。

湘蜀人无辣不欢，南宁人无酸不爽。南宁夏季高温冬季阴冷，四季潮湿，人容易累积湿气寒气而造成胃口差，一碟美味的酸嘢，能让人胃口大开，解口渴除腻烦祛湿气驱寒气又酸脆爽口，咬在嘴里“喀喀喀”的声音让舌头津液直渗。

魏国人望酸梅而止渴，南宁人见酸嘢则开胃。聪明的南宁人什么时候开始利用酸嘢对抗湿气寒气生津开胃无人考究，但少说也有近400年历史。

南宁酸嘢腌制材料大同小异，但方法各有千秋各有绝招，最终口味都惊人一致：“酸”，恰到好处闻之津液涔涔；“甜”，入口通鼻又久久回甘；“香”，老远就能把你引来，吃后唇齿留香 ；“脆”，嘎巴嗄巴响中把果蔬的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致；“鲜”，最大限度保持果蔬的新鲜脆爽，绝不软不拉叽失却清新；“辣”，直击味蕾但绝不刺激到鼻子眼睛。