通常白色的莲花结的莲藕是9孔的，又称白花藕。9孔藕含水量大，因此口感以脆嫩为主，用这样的莲藕炒肉丝、拌凉菜、爆炒、或者做莲藕小吃都很合适。这样的白花藕一般在陕西地区比较多。

7孔红花藕：

红色莲花所结的莲藕是7孔的，又称红花藕。红花藕的外皮不是白色而是有点褐黄色，形状又粗又短。这样的莲藕含有大量的淀粉，含水量却很少，不适合生吃，因为会苦涩。这样的红花藕在做熟之后就是软烂的、甜糯的感觉，用来炖那是相当的好吃，还有人会把这种藕做成拔丝莲藕等甜品，也是很美味哦。

所以，你知道为什么你的莲藕炖那么久就是不烂了吗？以后买莲藕就可以直接根据自己的吃法来挑选莲藕，基本不会出什么问题的了。