冰肌翠裳曰晚菘，百花零落傲霜浓。12月进入初冬，自然条件下生长的蔬菜大多已经过了时节，唯独大白菜，反而到了最好吃的季节。正所谓“冬日白菜美如笋”，经过霜寒的洗礼和北风的呼啸，白菜变得又酥又脆，香甜多汁，也只有这样的白菜，才值得北方人一次买上百十斤，放在墙角在冬日里细细的品味。

白菜变得爽脆多汁了，也就开始适合凉拌了。乾隆白菜，是冬日里一种让人上瘾的白菜吃法，不用开火，凉拌即可。乾隆白菜和乾隆皇帝还真有那么一点渊源，首创“乾隆白菜”做法的京城饭店“都一处”，其门头蝠头匾的3个大字“都一处”，据说是乾隆亲手所写，但乾隆到底吃没吃过这“乾隆白菜”，就不得而知了。乾隆白菜取冬日里上好的黄心大白菜，拌上精心调配的麻酱料，一口咬下去爽脆鲜甜，满嘴留香，吃几次上瘾后，白菜都懒得炒了，原滋原味，营养不流失，熟练以后，三五分钟就能拌出来一盘好菜，学会给朋友露一手也是极好的。

所用食材：大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、蜂蜜、盐、黑芝麻