导读：天气渐渐变凉，又到了我们吃大白菜的季节，每年从10月份到来年的3月份，我们吃的最多的蔬菜肯定是大白菜，不管大白菜是炖着吃、炒着吃、蒸着吃都受到90%以上人的喜爱，而在这些吃法中，我们做的最多的还是炒着吃，因为炒大白菜不仅节省时间，而且做法还很简单。而就炒大白菜这么一道很家常的菜，还有不少的粉丝经常问我：“为什么自己炒的大白菜吃着一点都不脆不嫩，您有没有好的办法使大白菜炒的又脆又嫩？”

虽然大白菜好吃，但是很多人都觉得炒大白菜太简单了，直接将洗净的大白菜放入到锅中炒就可以吃了，其实炒大白菜时，直接下锅炒是大忌！因为这样炒会导致大白菜出大量的水，从而使导致大白菜吃着不脆嫩，而今天胡师傅就教大家最正确炒大白菜的方法，只要牢记了以下3点，保证人人都能将白菜炒的又脆又嫩。这几年不少粉丝学会这个方法后，都夸我这份方法太实用了。

【原材料准备】：大白菜500克、猪油20ml、干辣椒段4克、蚝油10ml、鸡精3克、胡椒粉3克、姜末3克、蒜片8克、食盐适量。

第一步：首先将大白菜冲洗干净，然后完全沥干水分，接着将大白菜的茎和叶子分别切成如下图所示的块状即可，最近在白菜茎中撒2克食盐，将白菜茎腌制5分钟即可备用。

第二步：将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，等油温烧到7成热时，将干辣椒段、姜末、蒜片放入到锅中爆香，接着再将白菜茎放入到锅中，大火爆炒30秒。