天气一冷，就总想着吃点热乎的，那种能让全身都暖和起来的菜，才是最爱。今天，我就给大家介绍一道我们家常做的麻辣大烩菜，这道菜做法简单，食材丰富，一次炖上一大锅，全家人都爱吃，麻辣鲜香，暖身又解馋。

食材清单：

金针菇、蚕豆、香菇、口蘑、草菇、莴笋、莲藕、土豆、红辣椒、食用油、盐、生抽（代替一品鲜酱油）、麻辣香锅调料（代替香锅炒菜酱）

做法步骤：

1.先把香菇、口蘑这些比较“结实”的蘑菇拿出来，切成适口的小块。草菇切成薄薄的片，这样更容易入味。

2.莲藕、土豆这些根茎类的蔬菜，去皮是第一步，然后切成薄薄的片，莴笋也一样待遇。红辣椒斜刀切圈，这样炒出来既好看又好吃。

3.热锅凉油，这是炒菜的小窍门，油热起来之后，先把香菇、口蘑、草菇这些蘑菇们请进锅里，小火慢炒，直到它们散发出诱人的香气，变得软软的。

4.接着，土豆片、莲藕片也加入锅中，和蘑菇们一起翻个身，打个滚，让每一片都裹上油光，这样炒出来的菜才香。

5.蚕豆和金针菇这时候也该登场了，它们比较“娇嫩”，所以后放。再舀上几勺麻辣香锅调料，翻炒均匀，让每一口菜都沾上那麻辣鲜香的滋味。

6.炒得差不多了，丝瓜和莴笋片这些容易熟的蔬菜就可以下锅了，还有红辣椒也别忘了，一起翻炒几下，颜色立刻就鲜艳起来了。

7.最后，根据个人口味加点盐和生抽调调味，翻匀了就可以出锅啦。一盘热腾腾、麻辣鲜香的麻辣大烩菜就做好了，是不是很简单？这道菜的好处在于，食材可以随心所欲地搭配，喜欢吃什么就放什么，营养又全面。而且，麻辣的口味特别开胃，天冷的时候来上这么一锅，全身都暖和了，连米饭都能多吃两碗。

小贴士：

1.蘑菇类食材炒的时候要先放，因为它们比较难熟，而且炒出的水分也能让后续的菜肴更加鲜美。

2.土豆和莲藕切好后，可以用清水泡一会儿，去掉多余的淀粉，这样炒出来的菜更加爽脆。

3.麻辣香锅调料的用量可以根据个人口味来调整，喜欢辣的就多放点，不喜欢的就少放点，灵活掌握。

4.丝瓜和莴笋这些容易熟的蔬菜要最后放，保持它们的清脆口感，这样吃起来才更好吃。