鸽子肉作为一种常见的肉类食材，有着较为丰富的营养价值和独特的鲜香风味。

但是许多人在烹饪鸽子肉时却会遇到一个问题，那就是鸽子肉的腥味非常明显，让人难以下咽。

那么怎样才能让鸽子肉鲜香可口，没有腥味呢?

本文将为您提供一些鸽子肉烹饪的技巧，帮助您制作出美味无比的鸽子菜肴。

鸽子肉之所以会有腥味，主要是因为鸽子的血液中含有一种叫做“尿嘧啶”的物质，这是一种氮代谢产物。

在鸽子体内，尿嘧啶会转化为尿酸，然后与氨、尿素等物质结合形成尿酸盐，最终以尿液的形式排出体外。

但是由于鸽子的尿液中氮含量较高，这些尿酸盐就会以晶体的形式沉积在鸽子的肾小管中，形成一种叫做“尿酸结晶”的沉积物。

因此，鸽子体内的尿液和血液中含有大量的氮成分，就会导致鸽子肉出现明显的腥味。

而这种腥味并不是却是鸽子肉新鲜与否的标准，因此甚至有一些商贩为了节省成本，会把变质的鸽子和新鲜的鸽子混合出售，导致鸽子肉出现更加刺鼻的腥味。

然而，即使是新鲜的鸽子，其腥味也相当大，因此商贩们也会故意宰*那些快要变质的鸽子，利用刺鼻的腥味来掩盖它们的新鲜度，所以如果不仔细观察，很可能就误将这些鸽子买回家了。

因此，不管是对着腥味还是对着肉质，从各个方面都不推荐食用这种便宜的鸽子，而是要选择优质的新鲜鸽子。

一只优质的新鲜鸽子，即使在处理过程中也一定会留下一些腥味，因此我们可以通过一些方法去除这些刺鼻的腥味，使鸽子肉口感更好。

首先，在处理鸽子之前，我们可以先将其毛和内脏进行拔除;然后用温水洗涤鸽子的全身，尽量去掉血水;然后对其进行焯水处理，将焯水后的鸽子放在冷水中漂洗几遍即可去掉95%的腥味，最后再一系列后续处理后，剩下5%的腥味也能被盖住而不显刺鼻，口感也会很不错。

这样处理过的鸽子之后可以被用来炖煮。

此外，要想进一步增加鸽子的鲜香感，我们还可以采取一些其他措施。

首先，在将处理好的鸽子放置在凉水浸泡时可以往其中加入一些柠檬汁或者白醋，这些东西都有着很强的酸性，可以有效去腥，同时柠檬水和醋水混合出来的清新酸味还可以增加出肉体内那一点点残留腥味的风味感，使最终成品更加美味。

其次，在切好的鸽肉上面涂抹一些盐、黑胡椒粉、姜粉等调料，放置一段时间后再烹饪，可以使得调料和兔肉融合，更加美味可口。

除了以上措施外，还有一些香料也能帮助去腥和增香，比如白芷、良姜、山奈等香料。

这些香料都有着独特的气味，可以有效地掩盖住鸽子的腥味，同时又能提升菜肴的风味。

炖煮、红烧和烤制都是常见的烹饪方法，但是它们之间还是有着很大的区别的。

首先，从口感上来看，炖煮出来的菜肴一般口感偏向于鲜嫩，比方说我们常吃地三鲜中的茄子，就经常作为蒸菜来做，因为蒸菜更能保证茄子的原汁原味，不容易失去太多营养价值。

而红烧出来的菜肴则一般口感偏向于浓郁，大多数没什么大块骨头的红烧菜都是将食材通过油炸后，再用调料调成酱料炖煮出来的一类菜，这样既能保证食材不会被油炸变形，又能使酱料渗透到食材内部，并通过油脂溶解了一部分精华让食材更加美味，而这就是红烧料理的方法。

所以说炖煮比较适合一些肉质鲜嫩且没有太多油脂的肉类，而红烧则适合肉质嫩一些但油脂数量较多或者油脂量适中但肉质过厚的不想油出多多流失且不想反复放油炸制之后再炖煮的东西。

至于烤制则主要适合脂肪含量较高且表面能够得到清理后的食材，比如猪蹄这些需要进行特别清理的一类东西因为其中富含胶原蛋白，可以在低温慢慢烤制中渗透出来形成浓郁香气，又不容易变硬，不符合正常产品标准又容易重复利用。

从以上分析来看，炖煮其实是非常适合鸽子的，但是红烧也是合理选择的一种方法，不过如果选择了红烧，那么就不是传统意义上的“炖”了，而是“烤”了，而通常我就是这样做的。

首先，我们现在来分析一下怎样做出好吃又好看的菜:

1.火候问题:

无论是哪种烹饪方式，都要关注火候的问题。

炖煮要将肉或者汤炖出奶白色来，红烧的话要想办法让糖色和汤色都留下来然后随意混合而成棕色，蒸的话控制好时间，不要蒸过头。

2.调味品选择:

对于不同的菜肴，我们需要选择不同种类及其用量的调味品;

比如说炖煮的话就比较干净，不需要太多调料，只是盐和少许料酒胡椒粉或者其它调料就行，但红烧的话就需要根据自家习惯选择甜咸酸多重口味平衡添加正确比例了。

3.汤汁收汁:

汤汁也是重要部分之一，如果汤汁太多会影响视觉效果，而太少则会影响口感，所以在做菜过程中及时收汁与勿收汁极其重要!

直接记住自己的习惯也是可以做到心中有数，但是建议在做之前先估算一下汤量是否合理之后再进行收汁处理。