肉夹馍的饼怎么做才好吃？肉夹馍好不好吃，馍绝对是关键。下面手把手教你，怎么做出外酥里软、香气扑鼻的肉夹馍饼。

一、核心秘诀：半烫面 两次发酵 慢火烘烤

这三个要素缺一不可，可以让你做出不输老字号的肉夹馍饼。

二、准备材料：

普通面粉：500克（最好是中筋面粉，筋性适中）

温水：约280克（水温约60度左右，摸起来有点烫手但能接受的程度）

酵母：5克

白糖：5克

盐：3克

食用油：适量

三、详细步骤：

烫面： 将面粉倒入盆中，加入盐和白糖。缓缓倒入约180克的温水，边倒边用筷子搅拌，形成絮状。

揉面： 待稍稍放凉后，用手揉成光滑的面团。这个过程可能需要10-15分钟，要有耐心。如果觉得太干，可以少量多次地加入剩余的温水。

第一次发酵： 将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵至面团体积变为原来的两倍大，大约需要1-2小时，具体时间根据温度而定。

揉搓排气： 取出发酵好的面团，放在案板上，用力揉搓，将面团中的空气排出。这一步非常重要，能使做出来的饼更加劲道。

第二次发酵： 将剩余的温水（约100克）与酵母混合，静置5分钟激活酵母。然后分次加入揉好的面团中，继续揉搓至面团光滑柔软。盖上保鲜膜，进行第二次发酵，约30分钟。这次发酵不用像第一次那样要求体积明显膨胀，略微变大即可。

制作饼胚： 将二次发酵好的面团分成大小均匀的小剂子（约80-100克一个）。将每个小剂子揉圆，用擀面杖擀成约1厘米厚的圆形饼状。用叉子在饼面上扎一些小孔，防止烤制过程中鼓起。

烙饼： 平底锅烧热，刷上一层薄油。将饼胚放入锅中，用小火烙至两面金黄。注意翻面要勤快，避免烙糊。

烘烤： 烤箱预热至180度。将烙好的饼放入烤箱中，烤约10-15分钟，至饼的表面金黄酥脆。

“旋”饼： 烤好后，立刻取出，用干净的布包住饼，用手掌轻轻“旋”几下（用手掌按住饼，稍微用力旋转）。这一步能使饼的外皮更加酥松，内部更加柔软。

小贴士：

水温： 烫面的水温要掌握好，太烫会把面烫死，太凉则达不到烫面的效果。

揉面： 揉面一定要充分，这样才能使面筋形成，做出来的饼才会筋道。

发酵： 发酵时间要根据温度灵活调整，不要死板地按照时间来。

烘烤： 烘烤时间也要根据烤箱的实际情况调整，注意观察饼的颜色，避免烤糊。

口感： 如果喜欢更酥脆的口感，可以在烙饼的时候多刷一些油。

按照这个方法做出来的肉夹馍饼，外皮酥脆，内里柔软，麦香浓郁，配上香烂多汁的肉馅，那滋味，简直绝了！喜欢就赶紧试试吧！