肉夹馍的起源地是中国陕西省，尤其是以西安为中心的关中地区最为著名。它作为陕西传统小吃的代表，已有千年以上的历史，核心源于当地对腊汁肉与烤制面饼（白吉馍）的独特结合。随后又演变很多版本，酥饼肉夹馍也是一个很好的版本，今天分享一个酥饼肉夹馍的商业制作配方，喜欢的朋友记得关注收藏
酥饼制作工艺（核心配方）
一. 面团配方主料
1.中筋面粉 5kg
2.高筋面粉 2kg（增强延展性）
3.酵母 15g（冬季加3g）
4.泡打粉 50g（提升蓬松度）
5.温水 3.2L（夏季用常温水）
二.油酥配方
1.中筋面粉 1.5kg
2.食用油 750g（猪油更酥脆）
3. 盐 15g（可选，增加咸香）
三. 制作流程 和面：
1.面粉混合后加酵母、泡打粉，分次加温水揉至光滑（面团含水量45%）；
2. 静置发酵1小时至体积膨胀1.5倍。
四. 制酥：
1. 面粉与热油（80℃）混合搅拌至稠浆状（可拉丝）。
2. 包酥：
发酵面团擀成薄片，均匀抹油酥，卷成长条后盘成螺旋状收紧；
分割成50g/个剂子，擀成1cm厚圆饼。
4. 烤制：
平底锅刷油，小火煎至两面金黄（约3分钟）；
烤箱预热200℃，二次烘烤8分钟（增加层次感）。
五、卤肉配方（五香酥肉）
1. 基础香料包（10kg肉用量）
香料：八角15g、桂皮10g、草果2颗（拍裂）、小茴香20g、香叶8g、花椒10g、干辣椒15g、丁香3g 良姜10g、白芷8g、山柰5g （所有香料温水泡15分钟捞出控干备用）
2. 调味料
主味：生抽1.2kg、老抽300g、冰糖200g、料酒800g
增香：猪骨高汤5L、芝麻酱50g、腐乳汁100g
3. 卤制流程
1. 五花肉切块焯水去腥，入高压锅加香料包、高汤压25分钟；
2. 炒糖色：冰糖100g 水200g熬至琥珀色，倒入卤汤调色； 提前用一颗栀子拍破泡200g水里，用之前把栀子捞出丢掉，效果最佳
3. 卤肉浸泡过夜，肉质更入味（出餐前切碎拌卤汁）。
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