在潍坊这边，有很多流动摊位，卖小吃的，有肉夹馍，卷饼，火烧等等，但我最爱的还是鸡蛋灌饼，一个鸡蛋一根肠放点生菜，抹点酱就需要六块钱，最主要的是现在天气越来越冷了，想吃个鸡蛋灌饼还的站在寒风中等上半个小时，才能吃到，所以呢抱着不想多花钱和不想挨冻的思想，决定还是自己在家制作比较划算，话不多说说做就做。

准备：面粉300克，不烫手的温水125克，盐一克（今天我用的是温水和面，如果你想吃正宗的，又不怕麻烦，可以采用半烫面开水60克，凉水70克）和成一个光滑面团醒半个小时。

醒面的时候，可以洗一些生菜，切一点葱花，准备火腿和酱料（自己在家制作，可以用自己平时喜欢吃的酱），准备好之后再调一个油酥（用热油泼在面粉中，调均匀油和面比例1：1调的稀一点也没关系）

制作：面醒好后，将面分割成掌心大小的剂子，揉透后擀开，在中间均匀的涂抹上稀油酥，然后就像叠被子一样将它叠起，叠好之后再次醒面十五分钟，

做好的饼肧醒好后，顺着饼的劲擀饼，擀的尽量薄一点，将电饼铛倒油烧热，放入饼肧，烙的时候表面会有一点小泡，然后翻面，这时候就会迅速鼓起大泡，然后将鸡蛋中放入葱花和少许盐，搅拌均匀，饼鼓大泡的时候，用筷子在一头戳一个小洞，把鸡蛋液灌在饼里

灌入鸡蛋后，如果想吃的酥脆一点，一定要再加一些油，煎到一面鸡蛋凝固再翻面，煎到两面金黄就可以涂抹上自己喜欢吃的酱料，放上生菜和火腿肠

然后将其卷起出锅就可以享用啦，外面一层是酥脆的，饼里充满了鸡蛋的蛋香味，咬一口满口留香，在家里同样花六块钱却制作了四个饼，还是相当划算的吧

最后总结，就是新手制作的话，存在一个很大的问题就是不起泡，不起泡原因可能有以下 几个原因，第一就是放油酥的时候放的很多，油酥又很稀所以叠起来时油酥都跑出来了，也就是漏酥了，所以呢抹油酥时不用太多，只抹中间部位并且包在里面。第二就是擀的时候，要用巧劲不能硬来，不要太厚了擀的要薄一点，这样才不破才会鼓泡，第三就是烙的时候一定要先烙一面（一定不要时间太长，时间长烙的饼皮发硬了再翻面它也无法起泡）再翻面烙就会迅速起泡，今天的鸡蛋灌饼就分享到这，感谢您的阅读，我是小吃专家有什么问题可以评论出来我们一起探讨哦。