百合清炖肉丸
一、食材准备（2-3人份）
- 肉丸 300克（猪肉/鸡肉丸，市售或自制）
- 鲜百合 100克（剥片洗净，若用干百合需提前泡发）
- 豌豆 80克（新鲜或冷冻）
- 胡萝卜 半根（切菱形薄片）
- 姜片 3片
- 葱段 2根
二、调料
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 适量
- 食用油 1汤匙
三、步骤详解
- 1.处理肉丸
- 去腥定型：肉丸冷水下锅，加姜片、料酒1汤匙，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 2.准备配菜
- 鲜百合剥片洗净；胡萝卜切菱形片；豌豆洗净（冷冻豌豆需解冻）。
- 3.炖煮过程
- 爆香底料：热锅放1汤匙油，下姜片煸香，倒入肉丸小火煎至表面微黄（约2分钟）。
- 加水炖煮：加500毫升热水（或高汤），大火煮沸后转中小火慢炖10分钟。
- 加入蔬菜：放入胡萝卜、豌豆炖5分钟至软熟。
- 调味收尾：加入鲜百合、白胡椒粉、盐，大火煮2分钟，撒葱段即可出锅。
四、关键技巧
- 1.肉丸不散：市售肉丸焯水去油腥；自制肉丸需用淀粉抓匀再煮定型。
- 2.蔬菜顺序：胡萝卜、豌豆耐煮先下；百合最后加入，保持脆甜口感。
- 3.汤底清澈：小火慢炖避免剧烈沸腾，可用勺子撇去浮油。
五、搭配建议
- 配清淡的鸡丝粥或荞麦面，突出汤的鲜甜。
- 佐以酸梅汤或茉莉花茶，解腻清爽。
“独一份” 名优特产—兰州百合
在地处甘肃中南部，海拔2000米以上高寒二阴山区，生长着一种6-9年生的神奇植物——兰州百合。夏季花开红颜如火，地下鳞茎色泽洁白如玉，百合鳞片肉质肥厚，口感甜脆爽口，这种特有植物不但营养美味，还兼有食药同源功效，这就是甘肃“独一份”甘味地方名优特产，被人们誉为“蔬菜人参”。
