川味家庭小炒500款（广东家庭小炒500款菜品）
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2025-04-15 20:37:10作者：YD166手机阅读>>
- 鸡胸肉洗净切成小丁，加盐、料酒、生抽、蚝油、半勺玉米油、淀粉抓匀腌制15分钟。葱姜、干辣椒切好，花椒粒用水冲洗掉上面的灰尘。
- 锅中放油烧至六成热，放入腌制好的鸡丁中小火炸至微黄色捞出。油温再次升高后复炸一次捞出控油。沥干油的鸡丁倒入盘中待用。
- 锅中留底油、小火炸香花椒粒。接着放入姜末、葱白、红辣椒炒香。放入炸好的鸡丁翻炒。加少许糖、鸡精调味。最后放入白芝麻翻炒均匀即可。
- 猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
- 把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：酱油，料酒，白糖，香油调好备用。芹菜切小段，洋葱切丝。在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用。
- 锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好）。
- 锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香。在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味。然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟。再淋入配好的料汁，快速翻炒几下。待料汁均匀的包裹在腰花上放入洋葱丝和芹菜翻炒断生即可关火。
- 散养小鸡宰*洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
- 散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
- 干红辣椒洗净，用清水浸泡，泡好的干红辣椒切成大段；蒜瓣去皮后用刀压碎；香菜、红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。生姜切片，新鲜红尖椒洗净后切小段。
- 炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右，放入姜片炒香，倒入鸡肉块，小火煸炒，炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊，关火。
- 盖锅盖焖上10分钟。把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段、葱段，小火煸炒至葱段微黄。倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜，装盘。
