川味家庭小炒500款（广东家庭小炒500款菜品）
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2025-04-15 20:37:10作者：YD166手机阅读>>
- 把鲜鱼宰*治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
- 净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
- 锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
- 排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。土豆削皮切块，藕削皮切粗条。洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。
- 腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
- 放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。出锅后撒葱花，开吃！
- 土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
- 平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
- 炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
- 放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
- 将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用。可以用花生腰果等干果代替杏仁，为保证干果的酥脆，应在盛菜起锅时再放入炒匀即可。
- 小火将花椒放入，到花椒颜色变深，出香味，捞出不用；油稍凉放入剪成小段的辣椒。
- 辣椒颜色稍微变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味；倒入虾球开大火炒匀。
- 倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。
