木须肉咱暖粉都听过、吃过吧？但这北京、天津两地特爱的醋溜木须您吃过没？

木须其实叫“木樨”，只因为鸡蛋炒散后很像木樨花而得名，后来叫着叫着就成了“木须”。

据说当年京剧大师马连良先生着急做菜，把木樨鸡蛋跟葱爆羊肉拌在一起就饭吃，味道特别赞，就有了这“木须肉”。

现在饭馆里的醋溜木须中，肉片常用猪肉片，其实用滋味更浓郁、香味更甚的羊肉片才是正确做法，搭配醋溜的做法，香气浓郁、酸甜可口、色香味俱全！

拿来配着酒喝或是下饭那都是一流！

具体做法，咱还是看大厨是如何操作的，里头又有什么值得关注的小窍门，暖粉们都学起来~

1、腌制：碗中放入适量甜面酱、水、料酒、盐、玉米淀粉调成浆，倒入切好的羊肉片中抄拌的方法拌匀腌制。

2、调汁：另取一个碗，放入切好的葱姜蒜，倒入米醋、白糖、酱油、盐、清水、玉米淀粉、香油调匀。

3、炒鸡蛋：4个鸡蛋打散，热锅凉油倒入鸡蛋液，底部凝固后用筷子划散，蛋液都凝固后出锅。

4、完成：锅中再倒少许油，放入腌好的肉片下锅炒散，羊肉变色后下入鸡蛋，倒入调匀的碗汁收汁，下入青蒜关火翻炒即可出锅。

（暖暖的味道官微）