周末一早，去了趟菜市场，买了个四斤重的羊头，让卖家给一劈两半，提回家清理干净，先把羊脑捥出，留着最后煮，炖羊头我最不能容忍那黑黑的牙齿，膻味也大，所以每次做我都用刀背将牙齿敲了，费点劲可食不厌精吃着美啊。

清理干净的羊头放进锅里煮上15分钟继续冲洗，舌头上面、口腔内的白膜经过热水烫了一遍，白膜很容易用刀刮净，感觉吃着放心了那就开始上锅炖煮了。

水没过羊头，煮羊肉最忌讳放太多的调料，放入葱、姜就行，偶尔一次，我在书上看到白芷有去膻增香的作用，我就试着放过一回，结果味道还真是不一样，从那以后我每次做都会加上两片白芷，这也就是我所用的秘密武器，呵呵，卖了个关子。

放进锅里煮上30分钟，看见汤色发白，然后把羊头和汤倒进高压锅继续煮20分钟，焖一会肉烂汤美刚刚好。说起高压锅，人们不要忘了发明人法国发明家丹尼斯.帕平，这位伟大发明家为人类节约了多少时间和能源啊，而且做出了传统锅做不出来的独特风味。

羊头煮出来放微凉，切肉片铺入碗底，放入适量盐、味精，胡椒粉放点香菜末，冲入奶白的滚汤，好了，那就甩开腮帮子大块朵姬了[呲牙]