**家庭版粉蒸肉 | 软糯不腻，三步骤
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### ** 食材准备**
**主料**：带皮五花肉500g、蒸肉粉150g（可买现成或自制）
**辅料**：土豆/红薯2个（垫底用）
**腌肉调料**：
- 生抽2勺、老抽1勺
- 料酒1勺、腐乳汁1勺（可选）
- 郫县豆瓣酱1勺（不吃辣可换甜面酱）
- 姜末1勺、白胡椒粉半勺、糖半勺
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### **详细步骤**
#### **第一步：处理五花肉**
1. 五花肉冷冻30分钟变硬后，切成 **5毫米厚片**（太薄易碎，太厚难熟）。
2. 用 **60℃温水浸泡10分钟** 去腥（血水会变成白色浮沫，捞出沥干）。
#### **第二步：自制蒸肉粉**（懒人可跳过）
❶ 大米100g 糯米50g 花椒10粒 八角1颗， **无油干锅小火炒至微黄**。
❷ 放凉后 **用料理机打成粗颗粒**（保留米香，口感更扎实）。
#### **第三步：腌肉裹粉**
1. 五花肉 所有腌料抓匀， **冷藏腌制1小时**（急用可加1勺油锁水，腌20分钟）。
2. 肉片先蘸一层 **薄淀粉**（锁住水分），再裹满蒸肉粉， **轻压让粉贴合**。
#### **第四步：蒸制秘笈**
1. 碗底铺 **红薯/土豆块**（吸油增香），码上肉片 **不要压实**（留蒸汽通道）。
2. 冷水上锅， **大火蒸20分钟后转小火1小时**（肉质酥烂的关键！）
3. **关火焖10分钟** 再开盖（防止回缩）。
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### **关键技巧**
1. **去油腻**：肉片泡温水时加 **1勺啤酒**（比料酒去腥更强）。
2. **防脱粉**：裹粉前在碗底抹层油，蒸好后倒扣盘子轻松脱模。
3. **升级版**：用 **荔浦芋头** 代替红薯，粉糯口感更惊艳。
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### **吃法推荐**
- 北方派：配蒜泥醋汁，撒香菜，夹荷叶饼吃。
- 南方派：淋一勺热猪油，拌米饭香到舔碗！
**划重点**：蒸的时间宁可长不要短，肥肉透明如琥珀才算成功！
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