湖南人的早餐莫过于一碗米粉，而碎肉粉更是物美价廉。5块钱一碗的碎肉粉不但可以吃肉，还能喝到高钙的大骨汤。下面我把碎肉粉做法分享给大家，接下来开始操作。

·做粉之前先把汤熬了，猪大骨跟鸡骨架加水浸泡一个小时，把里面的血水泡出来。泡好的猪大骨剁开，熬的时候才能够把骨髓肉香味熬出来。

·泡好的猪骨、鸡骨凉水下锅进行焯水，大火烧开。烧开的过程中可以给点料酒去腥增香。水开了关小火一点，继续煮3到5分钟，把里面的血水充分煮出来。

·这会时间到了，捞出来冲洗一下。清洗好的骨头放入到锅里面来，然后加入清水，大火烧开，这些水就开了，不需要特别照看了。转成中小火煲，煮两个小时。

·汤煲了有两个小时就已经煲好了，煲好的汤舀出一部分出来进行调汤。把这些材料全部加入到汤里面来搅拌一下，把调料搅融化了，搅融化以后汤就调好了。

·做碎肉粉，肉要选用前腿猪肉来制作，有肥有瘦。猪肉皮剔下来，切成小块一点。接着剁成肉末，剁成细细的肉泥就可以了，装出备用。香菇泡软，切成香菇丁。

·锅中加入调好的汤，大火烧开。水开了下入香菇，香菇煮开了，用点汤把肉打散一下下去了。最后的火转成最小的火，用小火煮，碎肉才肉嫩不柴。煮到有一点点微微开就可以了，下入胡椒粉稍煮一下，装出备用。

·碗中加入猪油，加入味极鲜，来上一勺调好的高汤，下入烫好的米粉，给上肉末臊子，撒上葱花，制作完成。

到了这一步，碎肉粉就制作完成了。你学会了吗？咱们下期见。