花椒也是清炖羊肉中常用的调料之一。花椒含有挥发油，具有特殊的香味和去腥能力。在炖煮过程中，花椒的香气会缓慢释放，与羊肉的油脂相融合，使羊肉更加入味。通常，准备15\~20粒花椒，用纱布包起来或者直接放入锅中即可。花椒的加入不仅能提升羊肉的口感，还能增加整道菜的层次感。

白芷和小茴香则是提升清炖羊肉香气的重要调料。白芷气味芳香，能为羊肉增添独特的香气，同时具有一定的去腥作用。在炖煮过程中，放入1\~2片白芷即可。而小茴香的香气独特，能为羊肉带来别样的风味。每公斤羊肉加入1\~2克左右的小茴香，可以使羊肉的香气更加浓郁。

除了以上调料外，盐是最基本的调味料之一。盐能够提升羊肉的鲜味，使汤色更加清澈。在炖煮后期适量添加盐，可以避免过早加盐导致羊肉肉质变老。通常，每500克羊肉添加4\~6克盐即可。此外，白胡椒粉也是提升清炖羊肉口感的重要调料之一。出锅前撒入适量白胡椒粉，既能提升汤的风味，又有一定的驱寒作用。

当然，根据个人口味和地域的不同，还可以添加其他调料来丰富清炖羊肉的口感和营养。例如，蒜能增添独特的风味，准备3\~4瓣蒜拍扁后放入锅中，在炖煮过程中蒜的香味会慢慢释放融入羊肉汤中。枸杞和红枣则具有滋补作用，能够为菜品增添营养和甜味。出锅前10\~15分钟放入每500克羊肉搭配15\~20粒枸杞和4\~5颗红枣即可。党参和黄芪等中药材的加入则能提升汤的滋补功效，使清炖羊肉更加适合需要补充营养、改善体质的人群食用。