新疆特色羊肉汤饭（又称“揪片子”或“羊肉面片汤”）是一道融合了羊肉鲜香、蔬菜清甜和手工面片筋道的暖心美食。以下是传统家庭做法的详细流程：
一、食材准备主料：
- 带骨羊肉 500克（羊腿或羊排最佳）
- 面粉 300克（中筋或高筋）
- 温水 150毫升（和面用）
- 土豆 1个（切块）
- 胡萝卜 1根（切滚刀块）
- 西红柿 2个（去皮切丁）
- 洋葱（皮牙子） 半个（切丝）
- 青椒 1个（切块）
- 白菜叶 适量（可选）
- 盐、胡椒粉、孜然粉（必备）
- 姜片 3-4片
- 花椒粒 一小撮（去膻）
- 香菜/葱花 适量（装饰）
二、制作步骤1. 炖羊肉汤
- 处理羊肉：羊肉切块，冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅，加姜片、花椒粒，大火煮沸后撇净浮沫，转小火炖1小时（或高压锅20分钟）。
- 关键点：保留原汤，撇沫时用细网勺确保汤清澈。
- 面粉加温水揉成光滑面团，软硬适中（比饺子面稍软）。盖湿布醒30分钟，中间揉1-2次增加韧性。
- 热锅冷油，下洋葱丝煸香，加西红柿丁炒出红汁（可加1勺番茄酱增色）。
- 加入胡萝卜、土豆翻炒至断生，倒入炖好的羊肉汤，大火煮10分钟至蔬菜软烂。
- 醒好的面团擀成厚面饼，切宽条后压扁，拉成长条状。左手托面，右手快速揪成指甲盖大小的面片，直接投入沸腾的汤中。
- 技巧：揪面片时动作要快，保持汤持续沸腾，面片厚薄均匀。
- 面片煮熟后（约3分钟），加青椒、白菜叶略煮。
- 调入盐、胡椒粉、孜然粉（新疆特色），撒香菜/葱花，淋少许香油增香。
三、关键细节
- 羊肉选择：带骨羊肉骨髓溶入汤中，味道更醇厚。
- 面片筋道：醒面时间充足，揪片时力度均匀避免粘连。
- 汤底层次：西红柿炒出沙是关键，可加少许糖中和酸味。
- 香料点睛：起锅前撒一把新鲜孜然粒，风味更地道。
四、搭配建议
- 搭配腌制的洋葱丝（皮辣红）或糖蒜解腻。
- 传统吃法配馕饼蘸汤，吸饱汤汁后口感绝佳。
这道菜汤浓肉烂，面片爽滑，尤其适合寒冷季节。不同家庭做法或有差异，但温暖饱腹的滋味始终如一！
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