1、 腌制。

炒羊肉前，将切好的羊肉，加入白酒、老抽、食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋腌制15分钟，这样羊肉不仅会更加入味鲜香，而且还会更加滑嫩，因为各种调料经过腌制会渗入到羊肉中，再配上一个鸡蛋，会是羊肉更加滑嫩，同时也会减轻羊肉的膻味。

2、 滑锅。

其实很多家庭在炒羊肉时，很少做这一步，滑锅不仅能使羊肉中的油脂随之流失，而且经过煎炸后的羊肉显得格外滑嫩鲜香，一部分羊膻味也会随着油煎付之东流，所以羊肉才会又香又嫩无膻味。

【炒羊肉】

所需食材：羊肉、蒜苗、青红椒、植物油、食盐、白酒、老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜、淀粉。

做法：

第一步：处理食材。首先将准备好的羊肉放入清水中浸泡10分钟切成片，青红椒切菱形片、大葱切马蹄状、生姜切片、大蒜切粒。