小茴香，这种独特的草本植物含有丰富的挥发油和芳香族化合物，就像是羊肉膻味的 “天敌”。在炖羊肉时加入适量的小茴香，能巧妙地去除膻味，让菜肴的风味更上一层楼。但因其香味浓郁，使用时务必适量，否则会适得其反。

白芷，作为一种中药材兼调味品，具有去腥、去膻以及促进血液循环的功效。它独特的香味能为羊肉增添别样的风味，同样需要注意适量使用，避免味道过于浓烈。

有了合适的调料，还得配合正确的炖煮步骤。

先炒香调料后加入羊肉，这一步火候至关重要。将姜切片，小茴香和白芷放入干锅中，小火慢慢炒香，随后加入羊肉翻炒至表面微焦，接着加入适量清水煮沸。火候太大，调料易焦糊；火候太小，香味出不来，所以要精准掌控火候，让调料与羊肉的香气充分交融。

加入开水时，水温的控制不容忽视。水温过低，羊肉难以煮熟；水温过高，肉质易变硬。一般水量为肉量的 2 - 3 倍为宜，这样能保证羊肉鲜嫩多汁。

炖煮过程中，要将火候调至小火慢炖，让羊肉充分吸收调料的鲜香，火候保持在中小火，防止羊肉表面过早熟透而内部未熟，时间根据羊肉的大小和厚度调整在 1 - 2 小时之间，避免炖煮时间过长导致羊肉过于软烂，失去细腻口感。

待锅中汤煮沸后，加入适量盐调味，然后调至大火烧开，使汤底更加浓稠鲜美。盐能增强羊肉的鲜味，大火能让汤底充分吸收羊肉的精华。

最后，在煮汤的最后十分钟加入用剪刀剪成滚刀块的胡萝卜，既能提升菜肴的营养价值，又能为其增添色彩，同时保持胡萝卜的脆嫩口感。