我：：师傅，我特爱吃羊肉包子，想自己做，您快教教我咋做能好吃点。

厨师：行嘞！咱先从选材说起，羊肉得选新鲜的羊后腿肉，这部位肉瘦多肥少，吃着有嚼劲还不腻。再准备点大葱，这可是羊肉馅的灵魂搭配，还有生姜，去腥就靠它。面粉就选普通的中筋面粉就行。

我：材料备齐了，下一步该干啥呀？

厨师：先把羊肉切成小块，放进绞肉机绞成肉馅，没有绞肉机就自己剁，剁的时候加点花椒水，分几次加，边加边搅拌，让肉馅把水吃进去，这样包子馅才会鲜嫩多汁。接着把大葱切成葱花，生姜切成末，加到肉馅里，再倒点生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油，顺着一个方向使劲搅拌，把调料都搅匀了，这羊肉馅就调好了。

我：馅调好了，该弄面团了吧？

厨师：对喽！把面粉倒盆里，加点酵母和温水，用筷子搅成絮状，再上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方醒发至两倍大，大概需要1个小时左右。等面团醒好，会看到里面全是蜂窝状，这就说明醒发好了。

我：面团醒好了，然后呢？

厨师：把醒好的面团揉一揉，排排气，再搓成条，切成大小均匀的剂子，把剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，就可以包包子啦。包的时候，取一张面皮，放上适量的羊肉馅，按照自己习惯的手法捏褶子，包成包子就行。

我：包好的包子就能直接蒸了吗？

厨师：先别急，把包好的包子放在蒸锅里，盖上锅盖，二次醒发15分钟左右，等包子明显变大变蓬松，再开火蒸。大火把水烧开，转中火蒸15-20分钟，具体时间根据包子大小调整，蒸好后先别急着开盖，焖3-5分钟再打开，这样包子就不会回缩，又香又好吃的羊肉包子就出锅喽！