鲜奶奶茶这样做

好喝好卖成本低！

文 / 小柠

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随着消费者对健康、营养的诉求越来越强烈，社会对茶饮的用料越来越严格，“奶精/植脂末”成了大众口中的“敏感词”。奶茶去奶精化的呼声越来越高。

这种大环境下，好奶精的价格走高，而牛奶的价格则是走低。部分门店单杯奶茶的奶精成本高于1元，单杯奶茶的牛奶成本接近1元。

牛奶做奶茶，味道怎么样？成本多少？怎么做才能好喝又低成本？本文主要解决这些问题。

牛奶奶茶味道怎样？

去年鹿角巷引领了一波鲜奶风潮，味全鲜牛乳销量持续走高。随后多个品牌推出了鲜奶奶茶/牛乳茶，包括喜茶的啵啵茶和奈雪的宝藏茶。挂壁、脏脏等方式，让鲜奶/牛奶成潮流。消费者的观念和口味慢慢改变。

牛奶做的奶茶，有个普遍的观念是淡——味道淡，不如奶精后味醇香。但是现在牛奶及搭配的改进，促成牛奶奶茶的口味升级，已经不是以前的“淡而无味”。部分门店使用爱氏晨曦、蒙牛、伊利等日常饮用型牛奶，老板认为口味较淡，味道不如奶精。其实日常饮用型牛奶，本身浓度就是直接饮用的，又是加茶加冰（水）的，能不淡吗？做法、用料不对，不能说明牛奶做的奶茶不好喝不好卖。奶茶店最好还是使用餐饮专用纯牛奶，除了常用的安佳、雀巢之外，蒙牛、伊利也有餐饮专用牛奶及奶油。