一个错误的选择，使潮汕人失去官运亨通的机会，却成就数道美食

如果你是一族（或一个村、一个镇......）之长，有人能让你所管辖之内“一年出一千官”或“一天出一千官”，你会怎么选择？

我相信99%的人都会选择“一天出一千官”。正是这个错误的选择，使潮汕人失去官贵成群的机会，却成就数道美食。这个选择来自于元朝末年的一个外地“贤人”。

在元朝末年，群雄四起，中原战乱。陈友谅被朱元璋打败，其军师何野云（人称“虱母仙”）流落于普宁一带。虱母仙懂科学，精通地理。当时，普宁市燎原街道光南村的二世祖母逝世，请虱母仙选地造墓。普宁市燎原街道光南村人热情款待虱母仙。

何野云感谢主人在自己落魄时还如此盛情款待，很想再报答主人家。完工后 ，何野云便问主人：“按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气，贵乡子孙将来定会官员与贵人成群。未知你们想一日出千官，还是一年出千官？”或许是潮汕人对普通话不怎么懂，或许是主人太贪心，主人便选择“一日出千官”。

何野云扳指一算，知是天机，惋惜万般地叹了叹气。于是，他根据本地的资源、水土特点，便教给光南村村民制作豆干（“干”与“官”潮音相同）的技术，以圆“日出千官”之说。

于是，燎原街道光南村的豆干与众不同。这里的豆*形状为四方形，但中间凹下一个小四方形，这种形状的豆干像一个官印。从那时开始，普宁市燎原街道光南村便日出几千“官”。

"官印"也成为光南人祈求子孙能当官富贵的一个念想。虽然光南人“日出千官”梦想无法实现，但为潮汕创造了几道海外闻名的潮汕美食。

从此，普宁市燎原街道光南村开启了长达数百年的做“官”史。时至今日，普宁豆干已成了光南豆*代名词。

在潮汕地区有三种常见的豆干：新享的薯粉豆干、普宁豆干、揭西布仔豆干。

普宁豆*主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺流程为：浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块云酸水，煮熟等。当然最重要的是加入优质的山泉水，使普宁豆干瞬间有了“灵魂”。

普宁豆*皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厌等特殊风味而驰名。其最大特点是豆干内有明显拆层，酥脆与嫩滑感觉明显。这是其它二种豆干无法比的。

因此，在潮汕流传一句口头禅：不到普宁不算到潮汕美，不食普宁炸豆干不知潮味好！

普宁豆*外皮柔韧、内肉嫩滑，尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。普宁豆*质地软滑，佐以配料烹调，风味独特，脍炙人口，享有盛誉。由普宁豆干做成的特色美食，早已遍布潮汕各地，并流传至东南亚国家的潮菜馆，深受人们的喜爱。即使是远离家乡几十年回乡与亲人团聚，普宁豆干仍是席上富有地方特色的名菜。

普宁豆*烹调方法是有很多种的。每一种做法都非常好吃，也能轻易攻破你的味蕾。

张云华先生曾作诗《油炸豆干》云：“脆皮嫩肉热腾腾，数几寒天汗微生。富人吃巧穷吃饱，各自领略故乡情。”说的就是炸普宁豆干。炸普宁豆*美味我就不多说了，这里介绍一下如何烹调。

1、准备普宁豆干、葱花（有的地方用韭菜）、开水、盐、小米椒（喜欢辣的可以，不喜欢的就不准备）。

2、豆腐洗下沥干。用纸巾吸掉多余水分。切成三角形或切四小块。

3、锅中热油，烧至十成热，再放入豆干，大火转中火。不要去翻动，炸至定型才能翻一面。炸至金黄即可。

4、加点盐、凉开水、葱花、小米椒搅拌，使盐溶化就可以。

把豆干切成小块，放入砂锅，加少量清水、加油炸过的翅脯、蒜白、大蒜头、瘦肉碎，大约焗十五分钟就可以。这样焗成的汤，清香清甜，十分的美味。

将普宁豆干经切块浅油半煎至微赤，把切好的韭菜（也可放蒜白、芹菜等）放下，加上盐和味精，喷上适量的水后加盖炆几分钟就可以了。煎后表皮稠脆，韭菜味香浓，诱人食欲。正如人们所说的“豆干炆韭菜，越吃越爱”。

先把五花肉切片放入砂锅煮十分钟左右，加入酱油、大蒜头、味精，再把普宁豆干切成三角形并放入锅中一起煮十分钟。

其实普宁豆干还有许多做法，不管哪种做法，只要有普宁豆干的存在，这道菜便有了“灵魂”！

虽然普宁市燎原街道光南村失去了“官人”和“贵人”成群的机会，但他们却为潮汕地区创造了数道美食。

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