春天的气候乍暖还寒，空气湿润，人体易受湿气侵袭，加上阳气生发，新陈代谢加快，正是需要“清补”的时节。老一辈常说“春吃豆，胜吃肉”，豆类作为春季的时令食材，不仅富含优质植物蛋白、膳食纤维，还含有丰富的钙、钾等矿物质，既能健脾祛湿，又能为身体提供温和的营养补给。尤其对于成长发育期的孩子来说，豆类更是天然的“营养宝库”，助力骨骼强健、身高增长。

下面，就为大家推荐3种适合春天多吃的豆类，并附上简单易学的家常食谱，让全家吃出健康好体质！

一、蚕豆：春季“补钾明星”，健脑又补钙

蚕豆是春天不可错过的时令鲜豆，翠绿的豆仁饱满鲜嫩，口感绵软清甜。它含有丰富的钾元素（每100克含钾约1100毫克），能调节体内电解质平衡，缓解春困乏力；同时钙含量也不容小觑（约100毫克/100克），搭配高蛋白、低脂肪的特点，是孩子长身体的理想食材。

推荐食谱：蚕豆炒牛肉

食材：鲜蚕豆200克、牛里脊150克、红椒1个、蒜末、姜片少许；生抽、料酒、淀粉、盐适量。

1. 蚕豆剥壳洗净，沸水焯1分钟捞出沥干；红椒切菱形片备用。

2. 牛肉逆纹切块，加1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。

3. 热锅冷油，下牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，爆香蒜末、姜片，倒入蚕豆和红椒翻炒2分钟，加少许盐调味。最后加入牛肉翻炒均匀即可出锅。

点评：蚕豆的绵软与牛肉的鲜嫩相得益彰，荤素搭配营养均衡。牛肉提供优质蛋白和铁元素，蚕豆补充钾和钙，适合全家食用，尤其能促进孩子骨骼发育。

二、黑豆：补肾养发的“豆中之王”

黑豆素有“豆中贵族”之称，其蛋白质含量高达36%，且富含花青素、异黄酮等抗氧化成分。春天食用黑豆，可滋肾养肝、增强免疫力。而发芽后的黑豆芽，维生素C含量激增，口感清脆，更易消化吸收。

推荐食谱：黑豆芽炒蛤肉

食材：黑豆芽300克、蛤蜊肉100克（或鲜蛤蜊500克）、韭菜1小把、小米辣1根；生抽、蚝油、香油适量。

1. 黑豆芽洗净去根；韭菜切段，小米辣切圈。

2. 蛤蜊吐沙后沸水煮至开口，取肉洗净（或用现成蛤肉）。

3. 热锅热油，爆香小米辣，先下黑豆芽大火翻炒1分钟至断生。

4. 加入蛤肉、韭菜，淋1勺生抽、半勺蚝油快速翻炒，出锅前滴几滴香油提香。

点评：黑豆芽脆嫩爽口，蛤肉鲜美富含锌元素，搭配韭菜的辛香，能激发食欲。此菜高蛋白、低脂肪，且富含维生素C，有助于增强春季抵抗力。

三、黄豆：植物蛋白“全能选手”

黄豆是公认的“植物肉”，蛋白质含量高达40%，且含有人体必需的8种氨基酸。春天用黄豆入菜，既能补充营养，又不会增加肠胃负担。简单水煮后凉拌，更能保留其原香与营养。

推荐食谱：水煮黄豆拌芹菜

食材：干黄豆100克、芹菜200克、胡萝卜半根；香醋、橄榄油、盐、蒜末适量。

1. 黄豆提前浸泡6小时，加清水、盐、八角和香叶，煮30分钟至软糯，关火放凉，浸泡入味后，捞出沥干。

2. 芹菜、胡萝卜切丁，沸水焯1分钟过凉水，保持脆嫩。

3. 将黄豆、芹菜、胡萝卜放入大碗，加蒜末、2勺香醋、1勺橄榄油、少许盐拌匀即可。

点评：这道菜清爽开胃，黄豆的绵密与芹菜的脆嫩形成口感对比。黄豆提供优质植物蛋白，芹菜富含膳食纤维，特别适合春季控脂养胃，中老年人食用尤佳。

“春吃豆，胜吃肉”不仅是民间智慧的总结，更是顺应天时的养生之道。蚕豆、黑豆、黄豆各有所长，或补钾健骨，或养肾护发，或强健体质。搭配牛肉、海鲜、蔬菜等食材，既能提升风味，又能实现营养互补。趁着春光正好，不妨将这3道豆类食谱端上餐桌，为家人注入满满春日的活力！

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