美味的食物

不一定全是香喷喷的

也可能“臭气熏天”

如臭食界的“三霸”，臭豆腐、螺蛳粉、榴莲

恨的人闻到都想绕道走

而爱的人却是欲罢不能

偏偏就是好这口

为什么有些食物

闻着那么臭，吃起来却很香？

听听专家是怎么解释的

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这要从嗅觉说起，鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，就是“闻”到气味的过程。

鼻后嗅觉是香气从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再到达嗅皮细胞，就是“吃”或“喝”到的过程，又叫口腔嗅觉。

吃东西时，鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈，食物进入口腔后，随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同，丰富了我们对于食物的感官体验。

有人就好奇了

这几种食物里的臭味

都是怎么来的呢？

No.1 臭豆腐

首先给大家吃个定心丸

不存在粪水泡臭豆腐

如果臭豆腐真的是用粪水泡制而来

那基本上只有臭味，没有香味

1.臭豆腐的“臭味”，到底从哪里来？

臭豆腐是用新鲜豆腐发霉制作而来的，豆腐蛋白质含量丰富，而微生物会将蛋白质分解成氨基酸和小肽。

一些小肽具有鲜味，氨基酸里的游离氨基酸也具有鲜味，这让臭豆腐风味独特。