大家好，我是你们的老朋友小编，面条作为一种主食，在我国有着悠久的历史，可谓大街小巷都有其存在的身影，并且你经常能发现它的身影与面条搭档的汤料一同出现。

面条不止是我国人民的心头好，外国人也很喜欢哦，尤其是在炎热的夏秋季节。

在这种季节里，许多人味口会变得不太好，这个时候吃清淡又有饱腹感的凉面可以帮助提高味口，因此许多人在这个时候就会选择给自己做一碗凉面。

凉面简单易做，但煮面的技巧还是不少的，这不，30年经验的面馆老板就告诉了我煮面条的三大关键点，我这里全分享给你们，照着这些步骤下去，你煮面的水平也能赶上老师傅!

煮面条是一门技术活，从成品上来看，你最容易发现的问题就是面条糊化或者夹生。

造成这种情况的原因就是老师傅在煮面的时候没有掌握好受热均匀度，在受热不均匀的时候，中心区域的温度会非常高，由于这个地方的受热时间长，更容易造成糊化现象。

刚才说的不均匀仅限于锅里面的整体受热均匀度，其实另外一个原因就是老师傅没有按照下面说的步骤下锅。

第一个步骤就是说不要开水下锅。

煮面加水是必不可少的一步，但有些人总是习惯用烧开的水去焯面，其实这样是不对的。

因为我们在焯面的时候想让面条成为成品，不仅仅是让它熟透就可以了，还要让它变得筋道爽口，不要过烂。

但如果我们用开水来焯面就成了双刃剑，一方面是大家觉得用开水能让面熟得快一点，但另一方面呢，却让你的面活失去活性，最终面熟得快了，爽口程度却大幅下降。

面条中的淀粉和蛋白质，是在焯面的过程中遇热后发生变化，变得糊化。

如果水温过高，别的不说，先说淀粉，这玩意可是非常娇气的东西，在水温高的时候，它会迅速分子运动态从颗粒凝聚物变成溶质状态，就是从糊化状态到溶解状态，就是我们的挂浆原料的时候了。