【主料】：大黄鱼一条约500克。绿豆50克。
【配料】：盐，黄酒，胡椒粉，生粉少许。
【做法】：
- 黄花鱼去鳞去杂，剖成两片，洗净置于盘中，稍加黄酒腌制5分钟。
- 蒸笼上汽后将鱼盘放入，大火蒸8分钟即可取出。先剥去鱼皮不用。左手持尾，右手用竹筷夹住，轻轻一捋鱼肉便随之脱落，撒少许黄酒，盐拌匀待用。
- 绿豆洗净后加两碗水大火烧开后倒入少许白醋，转小火煮半小时待绿豆刚开花时即可过滤待用。
- 将绿豆汤重新倒入锅中，烧开后调入水淀粉勾芡，倒入鱼片后微煮。加盐，胡椒粉，香油即可。
- 吃时舀入小碗中，可搭配香菜，葱花，辣椒丝，玫瑰丝，菊花花瓣等。
【附注】：此菜起源于唐代贺知章。贺知章嗜好吃鱼，但唯独不能近姜蒜，故本菜舍姜蒜去腥，改用绿豆汤调制鱼羹，不但别有风味，且能清热，解毒，开胃。此法现在基本已经绝迹，知者少之又少。绿豆汤加入白醋后不会变色，
颜色深绿，加入鱼肉调羹，赏心悦目，故名碧海黄鱼羹。
【主料】：活鲫鱼2条，总重约500克。五花肉末100克，泡发黑木耳30克，大开洋3只。
【配料】：素油150克，酱油，姜末，葱花，黄酒，生粉，盐，糖各少许。
【做法】：
- 鲫鱼先放入清水中养一天让其吐尽脏污。去鳞，从脊背上剖开，去掉肠杂，去鳃后彻底处理干净。
- 大开洋用少许黄酒泡软，和黑木耳，五花肉一起剁碎。加黄酒，酱油，盐，葱花，姜末，生粉一起搅匀上劲即可。
- 将搅匀上劲的肉馅分别嵌入鲫鱼的腹部和鳃部，各自对合。外层再拍一层薄生粉待用。
- 起油锅，6成热时将鲫鱼下锅煎炸到两面黄，捞出待用。
- 锅留底油，下姜末炒香。加酱油，黄酒，糖，适量清水烧开成汤汁。将鲫鱼放入，改用小火炖半小时到汤汁浓稠即可。
【附注】：肉馅鲫鱼各地均有烹制，又名元宝鱼，荷包鱼，皆是一类或类似烹制手法。鲫鱼肉质细嫩，鲜美。处理时必须挂干净脑后硬鳞，其气最腥。另大小鱼鳍也须剪去，鳃衣必须挖出，这样处理干净后鲫鱼才无甚腥气。另鳊鱼，鲮鱼也可照此做法，但鲮鱼故此较多，只有广东人可以做的出色。
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