知了猴又叫金蝉，虽然是农林害虫，但也有好的一面，我国许多地区都有食用金蝉的习惯，河北、河南、湖北、上海、北京、山东、广东等省市尤为盛行，最普遍的食用方法为“油炸金蝉”。

金蝉若虫(知了龟)有极高的营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前，金蝉已经成为各种档次客人的美味佳肴，市场需求量也在不断增加，价格也随之升高。

“知了猴”的营养价值你真的了解吗？

每100g黄金蝉若虫含蛋白质72g、脂肪15g、钾0.3g、磷0.58g、钙1.6mg、锌8.22mg、铁1.23mg、灰分1.8g以及多种维生素和微量元素,人体必须氨基酸占氨基酸总量的46.63%此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。

知了猴的药用功能也是不容忽视的，老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药。

蝉蜕作为传统中药成分，具有抗菌、祛寒、镇静、利尿的功能。鲜嫩的知了猴若虫和成虫，特别是若虫不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品。

知了猴，营养价值高，素有唐僧肉的美誉，由于知了猴的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃知了猴比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。

知了猴具有抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，还具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，用于治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等。

吃“知了猴”有何危害？多数人可能还是不太清楚

对心脑血管患者不利

大部分人吃知了猴的时候都喜欢油炸蝉猴，虽然高温处理的知了猴会更干净，但请记住，油炸食品对心脑血管疾病患者危害极大，所以劝你少吃知了猴，尤其是有心脑血管疾病的人。

容易积食

虽然知了猴的营养价值高，治疗后也能给身体带来诸多营养物质，提高机体免疫力和抵抗力，抵御病毒细菌的入侵。

但对于肠胃尚未发育完善的儿童或体质虚弱的老年人来说，过多的摄入质量后，却会导致身体中的营养过剩，容易诱发积食的症状。

建议大家每日吃知了猴的数量最好不要超过10克，吃太多容易导致肠胃积食加重肠胃的负担。

含有寄生虫

知了猴是一种生长在树下的动物，它在炎热的夏天慢慢爬上树，这样人们就能找到它。

知了猴主要以蚊子和树叶为食，所以它们的体内肯定会含有寄生虫，食用时一定要保证完全煮熟，否则寄生虫进入体内后会引起腹泻、肠胃感染等。

过敏

知了猴是生长在地下的一种昆虫，虽然本身含有极高的蛋白质，但是体质差、容易过敏的人吃了易产生过敏反应，发生过敏之后可能会出现呼吸困难、腹痛等症状，严重过敏还会威胁生命安全。

破坏生态和谐

知了猴在土壤里养精蓄锐5到12年，才爬出来脱壳，被称为“金蝉脱壳”，这么低的繁殖率，目前来看，每个夏天捉知了猴的人似乎比猴要多，久而久之，夏天没有知了的鸣叫，在一定程度上破坏了自然的和谐。

知了猴该如何保存？

1、冷藏保存

对于知了猴的保存，可以选择冷藏保存，如果把知了猴放在冷库里，既能保证其新鲜度，也需要相对较长的时间，就直接把知了猴装进密封的塑料袋里，然后把塑料袋的口封好，放进冰箱，这种方法一般可以保存半个月左右，半个月内不会变质。

2、冷冻保存

如果你想养知了猴更久一点，那么你也可以选择冷冻保存，如果通过冷冻保存的话，时间会比较长，也比较简单，只需要把知了猴放在密封的塑料袋里，封好口确定密封，然后直接放入冷冻室冷冻即可，冷冻后，会持续很长时间。

3、晒干保存

知了猴晒干后需要很长时间保存，但这种保存方法需要每个人都掌握一定的技巧。

首先，我们应该处理知了猴，用盐腌制，然后在阳光下暴晒两天，在它们完全干燥后，我们可以把它们包装起来，放在阴凉干燥的地方，如果晒干保存，时间久了，味道就不一样了。

结语：

吃知了猴确实是很享受的事情，知了猴给人们带来的美味确实非常的不错，但是大家吃知了猴一定要讲究正确方法，关于以上这些注意事项是不可小看的。