陕菜，虽不是八大菜系之一，但因其历史悠久、文化底蕴深厚，也在中国的美食版图上占据重要位置。

春节将至，陕西人过年怎么吃？

当然是陕西八大碗！

图为陕西八大碗。杨淇越 摄

作为传统美食，陕西八大碗承载着丰富的历史文化内涵。

关于其起源，有多种说法。

一是起源于唐代宫廷御膳。唐玄宗为庆祝生日，命御厨制作由八种不同菜肴组成的大菜，尽显皇家气派，后传入民间，成为陕西地区传统美食。

另一种说法是源于陕西民间婚宴。过去，新郎家会为新娘家准备丰盛宴席，八大碗因其丰富的层次感而广为人知，逐渐成为陕西特色美食。

陕西八大碗在不同地区有不同特色菜品。关中八大碗包括黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。陕北八大碗分为软八碗和硬八碗，硬八碗是八碗荤菜，如酥鸡、油炸丸子、炖肉等；软八碗是四碗荤菜和四碗素菜，荤菜有烧肉、炖肉等，素菜有清炖豆腐、八宝饭等。

事实上，说起陕西八大碗一般特指关中八大碗。

图为陕西八大碗。杨淇越 摄

八大碗的组成并非固定不变，而是根据季节和地域的不同有所调整，以肉类为主。但始终有几道经典的菜品会“常驻”在老陕人的陕西八大碗菜单里。

图为黄焖鸡。杨淇越 摄

黄焖鸡

黄焖鸡蒸碗是南北通吃的美食

选用鲜嫩土鸡

先用淀粉进行腌制

再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来

这样蒸出的鸡块极为嫩滑，色泽鲜亮

黄焖鸡滋味鲜美，入口即化