步骤1：干香菇清洗干净后泡发，泡发后去柄备用就可以了；大蒜剥皮后切大约3mm的大颗粒；芥兰最好先浸泡一会再清洗会比较干净，洗干净后把芥兰改刀处理成长度约10cm的长段，茎太老的话最好去一下皮然后用刀对半切开就可以了，这样主料和辅料就都已经处理完成。

步骤2：锅中倒油，然后泡发的干香菇挤干水分先下锅煸香，不挤干水分的话，煸炒的时候很容易让油到处喷，所以建议挤干水分后再下锅。待香菇煸炒出香味后倒入切好的蒜粒下锅一起煸炒，把大蒜炒至金黄焦香就可以了。

步骤3：将火从中小火调到大火，然后这个时候将处理好的芥兰倒入锅中，快速翻炒，避免芥兰菜叶烧焦，炒至芥兰全部变色，这个时候倒入小半碗清水，上面说过芥兰茎水分是比较少的，加水可以起到一个互补作用，这样炒出来的菜才不会又干又柴，再快速翻炒30秒就可以出锅装盘。

1、干香菇泡发后，最好把香菇柄给剪去，因为有些香菇的柄可能会发苦还有比较硬，影响口感。

2、芥兰的茎如果太老建议去皮，不然后期炒的时候即费油也炒不软，如果不想去皮，也可以拿小刀在芥兰的尾部切十字花刀。

3、煸炒的时候，先放香菇是因为香菇需要煸炒的时间比较长，而蒜粒只需要比较短的时间，这主要从煸炒的时间来安排顺序，还有煸炒最好用中小火，火太大蒜粒容易烧焦。