第一次去广东的时候，吃到的青菜都让人印象深刻，毕竟在北方吃青菜都是一元一斤的价格，在南方吃青菜价格稍贵一些，但是吃下去后才发现，广东的青菜味道真是太棒了。

而且广东的青菜在饮食文化中也有着举足轻重的地位，像广府人的日常饮食中，清炒芥兰就是广东人十分喜爱的美食之一，在广东也特别常见，口味清淡，材料简单，好吃又健康。

>>>关于芥兰的选材与清洗

第一点：芥兰的选择

①芥兰的部位选择

芥兰有很多种做法，比如蚝油芥兰，蒜蓉芥兰，以及这道姜汁芥兰，在制作这道姜汁芥兰的时候， 芥兰的选择就显得尤为重要，芥兰的叶子是最嫩的，最适合烹饪，而叶柄则是芥兰中最脆的地方，更适合用于清炒，如果想要吃口感软烂一些的菜肴，可以选择将芥兰根部也切下来，煮汤或者炖肉的时候放入煮。

②清洗芥兰的方法

✓泡水清洗农药

芥兰的清洗是最繁琐的步骤，因为芥兰的表面一般都有蜡膜样的东西，这就是农药残留， 如果直接用水清洗的话，是很难清洗干净的，我们甚至用掉了大量的清水，也不一定能把芥兰上面的农药给冲洗干净。

所以如果要清洗芥兰，最好的方法就是用白醋和盐水浸泡， 在浸泡一两分钟之后，拿手轻轻的把芥兰的表皮刮一下，就可以看到这些白色的蜡膜一点一点的给刮下来。

>>>正宗的姜汁芥兰，清甜脆嫩

食材准备：

芥兰300克；姜末；蒜末；盐；米酒；食用油；水。

步骤一：芥兰的修整

先把芥兰的顶部剪切下来， 如果不喜欢茎太硬的话，就把茎部的老皮给削去，然后用刀修整一下芥兰的边缘，保持刀削面的整齐平滑，这样在翻炒的时候就能保证受热均匀，避免歪歪扭扭的芥兰炒出来不好看。