河蚌生活在江河湖泊的泥沙里，喜欢钻泥穴居。外表看着干净，实际上身上的泥和杂质很难彻底清洗。买回家后，外壳要反复刷洗，蚌肉还得用清水浸泡，换水多次才敢下锅。

有人家还会用盐搓，或者加点醋泡一泡，想尽办法去腥和去泥。

但即便如此，有些问题还是让人不放心。首先，河蚌属于滤食性动物，靠吸入水里的微小生物和有机碎屑为生。如果水质不好，蚌体容易积累杂质和有害物。

有人说，河蚌肉里有寄生虫，有时剖开蚌肉，能看到细细的白线或者小虫，这让人心里发毛。

其实，河蚌的生活史里确实有个“钩介幼虫”阶段，这些幼虫要借助鱼类寄生才能完成发育。

在野外生长的河蚌，体内就有可能带有这些幼虫。虽然经过高温烹饪，寄生虫多数能被*死，但很多人心理上还是觉得膈应。

还有一个让人犯嘀咕的地方，就是“蚌肉有毒”的说法。严格来说，河蚌本身并不产生毒素。可它们长期生活在淤泥里，若河流被污染，蚌肉就容易吸收重金属等有害成分。

家里老人常叮嘱：“市场上买的蚌，尽量挑活的、壳紧闭的，别买死蚌。”死蚌易变质，吃了容易闹肚子。

有人吃了不新鲜的蚌肉，第二天腹泻，便归咎于“有毒”，这也让大家对蚌肉敬而远之。

在旧社会，河蚌可是乡下人家的宝贝。很多地方，夏天干旱，河沟快要见底时，孩子们脱了鞋裤，踩在泥里，用手一摸就能掏出大蚌。

那会儿肉食稀缺，蚌肉能补充蛋白，蚌壳还能磨成粉撒在田里当肥料。

有人家把蚌肉切成细丝，和韭菜炒，蘸点酱油，就是一顿美餐。