注水冲泡时，紧密的茶梗不易被浸润开，轻便的芽叶遇水而活、很快就会舒展开来，梗重芽轻就会出现倒挂金钟的现象，续泡时则不会倒挂、全部沉底。

倒挂金钟体现的是水对西湖龙井茶梗、芽叶的浸透速率不同（茶梗浸泡速率慢、芽叶快），外地扁形绿茶也可能出现这种现象，以此来评判品质好坏过于牵强。

Q：下沉快好、还是慢好？

A: 西湖龙井冲泡后的下沉速度与加工方式有关，一般不借助机械、全手工炒制的干茶外形较扁直、有褶皱感，叶张稍窄、质地重实，下沉速度最快。

半手工西湖龙井通常是采用机械青锅，辉锅部分或全过程用手工，既保留了机制茶扁平、鲜润的优点，又兼备手工茶重实的特点，下沉速度较快。

青锅、辉锅等工序全用扁茶炒制机等机器加工的西湖龙井外形扁平光滑、色泽鲜润，身骨不如手工、半手工重实，冲泡时易浮于水面，下沉速度较慢。

总体来说，三种西湖龙井的下降速度从快到慢依次为：全手工＞半手工＞全机器。

相比之下，手工茶香气浓郁、滋味醇厚，而机制茶不如手工茶香，滋味也比较淡薄一些。

不过，下降速率还与冲泡方式有关。一般水温越高、注水流速越快，芽叶越快下沉；若水温较低、细水长流沿杯壁冲泡，芽叶浸润率慢、下沉也会减缓。

Q：如何保存西湖龙井？

A: 一般刚炒好的西湖龙井要“收灰”，就是将生石灰用布袋包起来、外面再用牛皮纸包上（保证生石灰不外漏），再和密封好的新茶放在一起收灰四五天。

收灰的目的就是为了干燥，让新茶吸收生石灰的干燥，以保证干燥度。这是存放西湖龙井的好方法，不过操作时要注意控制好生石灰与茶叶的比例。

切记不要生石灰多、茶叶少，以免疏松多孔的茶叶吸收过多生石灰的气味，削弱茶香气，生石灰与茶叶的比例一般为1:4~1:5（1斤生石灰、4~5斤茶）。

按恰当的比例分别密封好后再一起存放进铁桶，通常5月份之前温度较低、适合用生石灰存放西湖龙井。