去菜市场买菜，看似简单，实则暗藏学问。尤其是挑选大蒜、生姜、山药、土豆、莲藕、洋葱和白菜这些常见食材，掌握一些小妙招，能让你每次都挑到新鲜优质的菜品，为美味菜肴奠定基础。

大蒜

挑选大蒜时，先观察整体形态。饱满紧实、无干瘪和腐烂迹象的大蒜更好。蒜瓣之间排列紧密，包裹紧实的，通常水分充足、储存时间较长。用手轻轻捏一捏，感觉硬实的为佳，如果蒜瓣发软，可能已经开始变质。另外，尽量选择外皮完整、颜色均匀的大蒜，避免挑选有黑斑或发霉的，这些都可能是内部腐烂的表现。

生姜

优质生姜表皮粗糙，带有一定的土腥味，这是新鲜的标志。用手触摸，质地坚硬，不易弯曲。如果生姜表皮光滑、质地软，很可能放置时间较久，水分流失，甚至内部已经开始腐烂。同时，要留意生姜是否有发芽或腐烂的部分，发芽的生姜营养成分会有所消耗，而腐烂的生姜则会产生有害物质，都不宜购买。

山药

新鲜山药表皮有明显的锈斑，且须根较多，这是它自然生长的特征。挑选时，要选择粗细均匀、表皮无破损和腐烂的山药。如果山药的切口处黏液浓稠，说明比较新鲜；若黏液稀稀拉拉，甚至发黑，表明山药可能已经不新鲜，不宜选购。此外，尽量挑选短而粗的山药，这样的山药口感更粉糯。

土豆

先看土豆的表皮，光滑、无黑斑和发芽的是较好的选择。土豆表面的芽眼数量和深浅也很关键，芽眼浅且少的土豆，削起来更方便，且淀粉含量相对较高，口感更好。避免购买表皮发绿或长出较长芽的土豆，这类土豆含有较多的龙葵素，食用后可能会引起中毒反应。另外，用手掂量一下，同等大小的土豆，重量较重的，说明水分充足，更加新鲜。