山西大烩菜 by阎维文

食材：五花肉 肉馅 豆腐 土豆 山药 白菜 鸡蛋 黄花菜 海带 木耳 葱 姜 蒜 八角 香叶 桂皮 干辣椒 黑胡椒粒 仙贝露 山西陈醋 料酒 鸡精 淀粉 糖 盐

做法：

1. 豆腐切片上锅蒸，土豆切滚刀块，长山药切滚刀块，肉馅加入淀粉、料酒、1个鸡蛋搅拌均匀备用；

2. 锅中放入姜片、花椒粒、干辣椒、加开水下入整块五花肉煮到半熟；

3. 另换一锅，倒入开水，下入干辣椒、桂皮、八角、香叶、黑胡椒粒、料酒炖煮片刻，煮到用筷子能轻松扎透即可；

4. 用厨房用纸沾干五花肉上的多余水分，将蜂蜜涂在五花肉块上，锅中倒大量油下入抹上蜂蜜的五花肉，炸至起泡后再放回刚才的煮锅中加入姜片、葱段继续煮；

5. 用炸过五花肉的油分别炸土豆块、丸子、蒸好的豆腐，丸子要复炸一遍口感更脆；

6. 将炸好的豆腐切成块、炖煮片刻的五花肉切片

7. 砂锅底部垫上白菜块、泡好的黄花菜、海带、木耳、山药块、围着码一圈炸好的丸子，然后再铺一层炸好的土豆块、炸豆腐块、最后将五花肉片铺在表面；

8. 在炖肉的锅中加入仙贝露、鸡精、胡椒粉、盐、糖、料酒、干辣椒、姜片、葱段、蒜调味炖煮片刻；

9. 最后将砂锅放在火上，倒入老汤盖上锅盖焖煮片刻；

10. 起锅后撒上香菜段淋上香油，调一碗料汁，山西陈醋及少许香油蘸着吃味道更妙！

编辑：魏园园 张幼竹

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